【唐揚げ衣】米粉と片栗粉の割合！小麦粉プラスの黄金比率！米粉のおすすめ人気レシピ

米粉を唐揚げ粉にしたいけど、片栗粉や小麦粉と混ぜる割合がわからない。どのくらいの割合で唐揚げ衣を作ったら良いのか、お悩みの方向けに基本の『米粉と片栗粉の割合』と、米粉、小麦粉、片栗粉の黄金比率を一挙大公開します

唐揚げの衣は、小麦粉の次に片栗粉のように順番で粉を付けるレシピがありますが、今回は、唐揚げの用の粉に、米粉、片栗粉、小麦粉を混ぜてまぶす作り方を説明します

まずは、米粉の特徴を知っておくと、仕上がり具合がイメージしやすいかと思います。最初に、米粉の唐揚げの特徴から解説します

米粉と片栗粉の違いは？唐揚げに使うとどうなる？

米粉とは、油で揚げた時の油の吸収率が低いのが特徴になります。米粉にすると、油の吸収量が減りカロリー控えめの唐揚げになるメリットがあります

唐揚げの仕上がりで特徴を解説すると、小麦粉はグルテンの力で鶏肉の旨味をギュっと閉じ込めます。片栗粉は、じゃがいものでんぷんが主な成分であり、衣をカリカリにカラっと揚げる効果があります

米粉は、油の吸収率が低いという大きな違いが有、2つの粉と比べるとカロリーオフの唐揚げに仕上がります。油をあまり吸わない事から、唐揚げが『クリスピーな衣』になり、フライドチキンよりの食感になります

米粉だけで唐揚げを作るのがダイエット向きの唐揚げと言われますが、米粉だけでは固すぎる衣になりがちです。また、米粉の割合が多すぎると爆発することがあり、片栗粉や小麦粉と混ぜた方が安全です

【唐揚げ衣】米粉と片栗粉の黄金比率の割合は『１：１』が基本の作り方！

唐揚げ衣の黄金比率は、米粉：大さじ３に対して、片栗粉：大さじ３の量が失敗しない唐揚げの衣の割合になります。米粉と片栗粉の黄金比率は、１：１になります

カラっと揚がるカリカリな衣に必要な片栗粉と、油の吸収率を抑える米粉の唐揚げは、カロリーオフとなり、どちらかと言うとヘルシーな唐揚げです。サクサク食感が好き、でも、ダイエット中だからカロリーを控えめにしたい方におすすめの唐揚げの作り方です

上記の分量の粉米粉と片栗粉を混ぜてからまぶすと、バランスの良い唐揚げの衣になります。唐揚げの基本の作り方の【4】の箇所で、混ぜ方のコツを含めて詳細を解説します

【基本の唐揚げの作り方】

【1】鶏肉：下ごしらえをする

鶏肉は、最初に鶏皮にフォークで穴を刺して下味をなじみやすくします

一口大（3～4cm四方）に包丁で切った後、塩・コショウをふって下ごしらえをします。塩をふると、時間が経つと、少し、水分が肉から出てきますので、キッチンペーパーでふき取りましょう

下ごしらえの段階で、鶏肉から水分を取り除いておく事が、唐揚げ衣がくっつかない問題を解決する第一歩です

【2】鶏肉：下味を付ける

唐揚げの下味の基本の作り方は、鶏肉：250g（1枚）に対して、、醤油：大さじ1、酒：大さじ1、おろしにんにくと生姜を各：小さじ1/2、塩・コショウ：少々になります

※唐揚げの下味は、基本の醤油、酒、にんにく、生姜の基本の作り方をのせています。アレンジしたレシピや自分の下味がある方は、レシピ通りでなくて問題ないです。下味を決めてない方は、アレンジや応用レシピをよかったら参考にしてください

【3】下味：タレの水気を切る

冷蔵庫で30分や3時間程度の漬け込みダレなら、水分は差ほど多くありません。半日や一晩漬けした鶏肉は、よくタレの水気を切りましょう

【4】粉：米粉と片栗粉を混ぜる

唐揚げ用の粉、片栗粉と米粉を１：１の黄金比の割合で混ぜます。鶏肉250g、1枚分の量に片栗粉が大さじ３、米粉が大さじ３の量でよく混ぜます

片栗粉と米粉はよく混ぜましょう。しっかり混ぜると、衣がはがれにくいように仕上がります

米粉と片栗粉で唐揚げを揚げるとフライドチキンやクリスピーチキンのような食感になります。もう少し、ジューシーにしたい時は、小麦粉を混ぜると良いです

米粉と小麦粉、片栗粉の黄金比率は４：３：２の割合です。米粉：大さじ４に対して、小麦粉：大さじ３、片栗粉：大さじ２の量が、肉汁を逃がさない！ジューシーな米粉の唐揚げになります。

上記の【1】～【4】が、米粉と片栗粉の黄金比率の割合の唐揚げの下ごしらえになります。では、次は準備した鶏肉をサラダ油で揚げてみましょう

【米粉の衣】唐揚げの揚げ方！揚げ時間と温度は何度くらい？

米粉を使った唐揚げの揚げ方は、【A】の170℃の温度なら4～5分が基本になります。【B】の2つめが170度の温度で3～4分、火力アップして180度で2分の方法が、二度揚げの揚げ方になります

基本の唐揚げの揚げ方は【A】になります。【B】の二度揚げのコツを下記にもう少し詳しく解説します

【小麦粉専用！唐揚げの揚げ方】

【1】油の温度：180℃⇒170度を維持

【2】揚げ時間：1分30秒～2分

【3】ひっくり返す

【4】揚げ時間：1分30秒～2分

唐揚げの一度目の揚げ方は、油の温度180度にして、その後、170℃をキープします。揚げ時間は片面1分30秒～2分になります

油に入れたら唐揚げを箸で触らず、コロコロしないように、じっと待つのが美味しい唐揚げのポイントです

【5】揚げ物トレイ：5分、冷ます

ひっくり返す時以外は、唐揚げに触らないようにしましょう。両面を揚げたら、一度、キッチンペーパーを敷いた揚げ物トレイの上で5分、冷まします

【6】二度揚げの温度：180℃

【7】揚げ時間：2分

上記の【1】～【7】が、唐揚げの二度揚げの揚げ方になります。簡潔に説明すると、低温の170℃で一度揚げてから、高温の190℃で一気にカリっとさせる！唐揚げをカリカリにする方法になります

唐揚げは二度揚げの方が良いとなんとなくわかったぞ！でも、もう少し詳しく、唐揚げの揚げ方が知りたい。揚げ物が苦手で唐揚げが黒くなりがちな方や、油少なめで揚げたい方は上記を参考にしてください

【保存方法】唐揚げが余ったら？常温・冷蔵庫の保存期間はどれくらい？

夕飯に唐揚げを多めに作りすぎてしまった。余った唐揚げを翌日の弁当のおかずにしたい。次の日まで唐揚げは日持ちするのか。唐揚げの保存方法と保存期間を取りまとめました

余った唐揚げは、常温は当日中の消費期限になります。唐揚げの保管は高温多湿な場所を避ける必要があり、次の日のお弁当やおかずにするなら、一旦、冷蔵庫に保管しましょう

唐揚げは、キッチンペーパーを敷しいたタッパーに入れて2～3日が冷蔵保管の目安になります。3日以上、冷蔵庫に保管すると傷んでしまいます。揚げた後の唐揚げを長期間食べる予定がないなら冷凍保存をしましょう

余っても唐揚げは後で食べられると言っても、揚げたてのように美味しくない。冷めた唐揚げがまずい！時間が経つと衣がベタベタ、せっかくの鶏肉がジューシーじゃない！と家族から不評です

次は、冷めた唐揚げを復活させる！揚げたての唐揚げのように温める方法を紹介します

【唐揚げの温め直し方】冷めた唐揚げを美味しく食べる方法を紹介！

唐揚げは、もう一度揚げるという復活方法がありますが、電子レンジ、オーブン、フライパン、トースターのどれかを使えば、わざわざ、揚げ直しする必要なく、冷めた唐揚げを美味しく食べる事ができます

冷めた唐揚げを美味しく食べる方法の１つが、カリカリの衣に復活させるトースターを使った温め直し方になります。

その他、トースター以外の方法に電子レンジやフライパン、魚焼きグリルで唐揚げを温め直しする方法があります。カリカリに復活させやすい！自分の得意な料理道具でやってみてくださいね

【唐揚げの作り置き】お弁当用や平日の時短おかずに抜擢！

唐揚げを家に帰ってすぐに食べたい。お弁当用に前日や前もって準備できないか。唐揚げは揚げずに下味をつけて冷凍すると、長期ストックの作り置きができます

唐揚げの下味冷凍は、常温なら半日程度の漬け込み時間まで、それ以上の漬け込みは冷蔵庫で行います。下味の漬け込みは冷蔵庫の中で一晩まで、最大で２日までなら消費期限がある認識で問題ないです

唐揚げの下味冷凍は２週間から１カ月の保存ができます。空気をしっかり抜いたら１カ月は大丈夫、空気を密封していなかったら２週間程度を目安にして冷凍ストックしましょう

長期冷凍保存せずに、3時間、半日、一晩の冷蔵庫の漬け込みレシピがこちらになります。唐揚げの下味の漬け込み時間と味付けを合探しの方は、参考にしてくださいね

ここまでに、唐揚げの作り方らから、翌日のお弁当用の保存方法、冷めた唐揚げの温め直し方を詳しく説明しました。

唐揚げの基本の作り方とレシピが満載！

おいしい唐揚げを作りたい。もっとたくさんレシピが知りたい方向けに、殿堂入りのレシピやプロの唐揚げの下味、各種様々な作り方を紹介します

お弁当用の唐揚げや、衣を作る小麦粉、片栗粉の分量の黄金比など！用途に合わせて唐揚げの作り方を激選しています

基本の唐揚げの作り方が分からない。バリエーションが多すぎて、普通の唐揚げとは一体なんなのか。誰が作っても鶏肉美味しくできる唐揚げのレシピなら、柔らかジューシー唐揚げがおすすめになります

唐揚げは中国発祥だ！いや、日本の唐揚げは日本で独自に進化した料理だ！と度々、議論がありますが、韓国の唐揚げも美味しいですよね。韓国の唐揚げと言えば、ヤムニョムチキンが代表格ですが、辛くて食べられない！

韓国の唐揚げは、ヤムニョムチキン以外に甘辛なタッカンジョンという水飴がコーディングされた唐揚げがあります。屋台の味ですが、本格的で食べるとやみつきになる唐揚げです！

唐揚げの衣がカリカリにならない！カラっとした触感の唐揚げや、逆に、しっとりした唐揚げを作りたい方は、衣の種類と分量の割合を調整すると、お好みの唐揚げの衣を手作りする事ができます

さて、今回は、唐揚げの衣に米粉を使うと美味しいのか。米粉を混ぜた作り方を詳しく解説しました。

米粉だけの衣より、唐揚げの米粉と片栗粉の割合は『１：１』が黄金比率と言えいます。小麦粉をプラスした応用なら、唐揚げの米粉と小麦粉、片栗粉の割合は『４：３：２』がおすすめになります

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