魚の味噌煮の日持ち期間＋鯖・鯵・鰆⇒常温・冷蔵庫の作り置きと冷凍保存の目安！

味噌煮は、サバやイワシ、季節によってサンマ、サワラなど！傷みやすい魚や生臭さを軽減するために、味噌、醤油、みりんを使って煮詰めた料理です。

夕飯で余った時や作り置きとして、冷蔵庫・冷凍保存したい方向けに、保存方法をしっかり説明します！

前日作った鯖の味噌煮など！いつまでに食べるべきか、迷った時の参考にしてくださいね

魚の味噌煮の冷蔵保管⇒日持ち期間はどのくらい？何日？

鯖・鰯などの味噌煮が余った⇒残った時は冷蔵保管ができます。調理済みの味噌煮は夏は１日半以内（翌々日のお昼まで）、夏以外の季節は２日が日持ちの目安です。手作りの味噌煮だけでなく、スーパー・お惣菜の場合も目安は同様、お店によっては消費期限があり『当日中』と記載があるのは、その日までです

味噌煮は、タレ（調味料）が表面をコーディングされ、傷みにくくなっていますが『冷蔵中⇒徐々に劣化』し、特にサバは『皮がブニョブニョする為⇒食べるときは皮は残す（魚の皮が好きな人も）』とした方が良いです

また、冷蔵庫のドアの開け閉めが多いご家庭は、夏と同じく２日を目途にする方が安心です。家庭用の冷蔵庫は開け閉めの頻度が高い⇒温度変化の繰り返し⇒食材を傷める原因となってしまいます

＜作り置き＞魚の味噌煮を冷蔵保管する容器・コツは？

【１】手を洗う

【２】乾いた保存容器をアルコール除菌

【３】容器の中→外の順番で除菌する

【４】容器のフタを裏→表の順で除菌する

【５】味噌煮の水分を飛ばしておく

【６】粗熱の冷めた味噌煮を容器に入れる

味噌煮を作り置き⇒余った時の保存容器は、タッパー保管（密封）。保管する時は綺麗な容器を使います

容器をきれいにする方法は、アルコール除菌。キッチン用のスプレータイプが◎です。容器の外から綺麗にし、忘れがちなフタの裏→表の順番で除菌します。ふき取りはキッチンペーパーか、綺麗な布巾で問題ないです

作った後⇒味噌煮の粗熱が下がるのを待ちながら「手を洗う→清潔なタッパー→冷蔵庫へ保管」します

味噌煮のタレは、保存容器に。ニオイ、色が移りやすいので二重に保存袋、ジップロック⇒容器に保管で食べ終わった後の洗い物が少し楽になります

味噌煮の作り置きの場合は【５】の「煮詰めるときに水分を飛ばす＝タレは少な目にする」ことが大事。

水分が少ない方が冷蔵・冷凍のどちらも保管しやすいく、日持ちが良くなります。煮詰めるときに水分をとばしておくのが適切です

味噌煮（サバ・アジ等）の冷凍保存⇒保存法と保存期間の目安は？

調理済の味噌煮は『２週間』が冷凍保存の目安。調理済みの味噌煮は保存袋（ジップロック）で冷凍保存ができます。

味噌煮の冷凍は食材のサバ、イワシよりも保管中の空気の方が課題が多く

空気が入った状態は冷凍焼け⇒長く保存ができない事になりますので、日持ち期間よりできるだけ早めに、食べるのを心がけましょう

味噌煮の冷凍保存は、味・品質、時短を考えると「下味冷凍」の方が向いています。後程、レシピと下味冷凍の方法を紹介しますので、そちらもご検討してくださいね

時短・作り置き⇒魚の味噌煮の冷凍保存の方法とは？

味噌煮は調理前に下味をつけて、ジップロック⇒冷凍保存、この方法で味噌煮は作り置きができます。下味冷凍が味が美味しく、保存できる期間は２週間～１か月と長いです。下味冷凍ができる魚はサバ、アジ（小アジ）、さわらなど。具体的なやり方と、レシピはこちらです

みんながよく作る味噌煮の魚はサバですよね。レシピ付きで下味冷凍のやり方を簡単に説明しています。このレシピで冷凍⇒解凍⇒忙しい日の夜ご飯が時短になりますよ

サバの水煮がいっぱい余ってる！防災用に備蓄した缶詰が大量にある！新しいのとローリングストックする時の専門レシピ。よかったらこちらも参考に＾＾

ココまでに、魚の味噌煮の常温・冷蔵庫、冷凍保存のやり方をしっかり説明しました。「次」は、解凍後に美味しく方法が知りたい！サバやアジは青魚なので心配だ！もしも、味噌煮を常温放置してしまった時の対応方法です

味噌煮の冷凍保存⇒解凍方法とは？

冷凍した味噌煮は、サバやアジの分量１００～２００ｇでであれば、解凍方法は２つ。１つ目は「前日→冷蔵庫の自然解凍→食べるときに温め直し」で、冷凍した味噌煮→お皿にラップをするという方法になります

味噌煮は６～１２時間程度で解凍でき、溶けた後は冷蔵庫の中で「解凍後：２日以内」なら食べても大丈夫です

２つ目がお急ぎの方。時短ですぐに使いたい時は電子レンジの加熱もOK。一度、解凍モードで半解凍、６００Wであれば１分、500Wは１分30秒で解凍ができます

＜お弁当用＞魚の味噌煮の冷凍保存⇒やり方は？

冷凍した味噌煮をお弁当に使うときは「朝、電子レンジ加熱→お弁当へ」という方法になります。お弁当用は圧力鍋⇒骨まで食べられるようにすると「子供・男子⇒骨が刺さる」のを防止になります

特にがっつく男性や、小学生の子供！特に男子は１口で食べてしまうので、お弁当用は「１口サイズ」、サバの骨が刺さる問題回避に「ホロホロになるまで煮詰める」「お弁当用は骨を取る」と１手間入れておくと安心です

夏は冷凍のままの方が、保冷効果が期待できる→お昼にはちょうど解凍されているという状態になりますが、作った時に魚にしっかり火が通ってなかったなど！

稀にお腹を壊す原因になるので「お弁当⇒お昼に電子レンジ」をしてからが一番、安全です

味噌煮の常温放置：目安となる時間は？

鯖や鰯といった魚を使った味噌煮は、長い時間⇒常温放置はNG、推奨する保管の温度は１０度以下になる冷蔵庫の保管がベスト⇒常温の時は１日以内が目安です

スーパーで購入⇒お惣菜の味噌煮（鯖など）を含め、手作りの場合は「当日中」、夏場はラップやタッパー保管⇒乾燥を避けても、半日程度（６時間以内：推奨は３時間）が１つの目途です

一度、青魚の鯖や鰯を味噌煮として煮詰める⇒調理⇒食中毒の恐れがある主な菌は７５度以上１分の加熱で死滅しています。

春、秋、冬といった時期は当日中が１つの目途ですが、味噌煮の常温保管は基本NGです。

６月頃からの２０度を越える温度の季節になると当日より短く「半日程度」、長くても６時間以内（推奨：３時間）が目途の１つです。

菌が大繁殖を起こす２８度と言われますが、２５度以上からは、１時間程度。高温になると「１０～１５分で菌が発芽」と傷みやすくなるので、温度の高い場所、部屋は３時間でもかなり危ないラインです

さて、今回は魚の味噌煮の保存法を詳しく説明しました

鯖や鯵、イワシなど煮詰めて作った味噌煮は、出来上がったあとの保存ができますが、冷蔵庫の中では長くはもちません。前日、作った味噌煮をすぐ食べる予定なら冷蔵庫、作った後も冷凍保存ができるため、２週間内に冷凍⇒解凍して食べきるのが目安と言えます

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