田作りと手作りおせちの日持ち！常温・冷蔵庫の作り置きと冷凍保存の賞味期限

田作りとは、漢字で田を作ると書き五穀豊穣を願って正月に食べられるおせち料理の１つです。おせちは長持ちするメニューが多いと聞くけど、田作りがどのくらいもつのか

田作りは作ってから次の日や翌日まで常温で保管してもいいのかと日持ちと保存方法が気になりますよね。

今回は、田作りを年末や大晦日に作り置きして冷蔵庫保管、お正月を過ぎても食べたい方向けに冷凍保存の仕方と常温の賞味期限など。田作りのおせち料理の保管目安を詳しく説明します。

なぜ？田作りは長持ちすると言われるの？次の日・翌日は大丈夫？

田作りは材料に砂糖、醤油、みりん、酒といった防腐効果が期待される調味料が使われているだけでなく、わずか、50gの田作りの量に、砂糖は50g以上、濃口醤油がかなりふんだんに使われています

また、田作りの魚は乾燥したイワシの子供（カタクチイワシ）が使われており、そもそも長持ちしやすい食材が使われています

普通の晩御飯用の作り置きと違って、おせち料理は『ご飯を作る人が正月にお休みできることを目的』として昔から食べられているというのが歴史的な経緯です

生もの⇒刺身を使ったマリネや酢漬けは夕飯の作り置き同様に３日以内のおせち料理ががありますが、根本的に１０度以下の温度なら、日持ちするのがおせち料理の特徴です

おせち料理の田作りは冷蔵保管ができます。田作りが空気にふれないようにタッパーに入れて冷蔵庫で７～１０日が保存できる日持ち目安です。

冷蔵保存	日持ち目安（お正月）	日持ち目安（春・秋・冬）	日持ち目安（夏）
田作り	１月７日頃迄	７～１０日	５～７日以内

田作りの日持ち目安（冷蔵庫保管）

田作りは、長持ちする部類のおせち料理です。田作りを作ってから冷蔵庫＝１０度以下の温度なら、１週間から１０日と日持ちする期間は長いです

簡単に言うと、大晦日に田作りを手作りしたら冷蔵庫保管で１月７日ごろまで心配することなく保管ができます

田作りが好きすぎて正月以外に作るとしても、夏の時期の冷蔵庫保管でも５～７日以内と非常に長持ちします

【１】手を洗う

【２】乾いた保存容器をアルコール除菌

【３】容器の中→外の順番で除菌する

【４】容器のフタを裏→表の順で除菌する

【５】粗熱の冷めた田作りを容器に入れる

田作りは年末や大晦日に作って冷蔵庫で作り置き保管をします

田作りを冷蔵する時は綺麗な容器を使い冷蔵で保管します。作り置きの容器は、アルコール除菌はキッチン用のスプレータイプがをつかって除菌をしましょう

容器の外から綺麗にし、忘れがちなフタの裏→表の順番で除菌します。ふき取りはキッチンペーパーか、綺麗な布巾で問題ないです

作った後⇒田作りの粗熱が下がるのを待ちながら「手を洗う⇒清潔なタッパーで冷蔵庫に保管」です

冷凍保存	空気なし（ジップロック）	空気あり（タッパー等）
田作り	１カ月	2週間

田作りの日持ち目安（冷凍保存）

田作りは『ジップロック（袋）：冷凍保存１カ月』、『タッパー保管：冷凍保存２週間』が日持ちの目安です。

空気が入った状態は冷凍焼けを起こしますので、冷凍できる期間が短くなります

田作りの日持ち目安（冷凍保存）

解凍して田作りを食べる時を考え「１食分ごとに、小分け→保存袋＋ジップ付きで保存」しておくと、長く保管でき解凍して食べるときも便利です

特に田作りは醤油、砂糖で煮詰めていますので『イワシがくっつきやすい』ので『平たく薄くイワシ』を並べるようにラップ包みをして、ジップロック（袋）で冷凍するのが、おすすめです

冷凍可！田作りに使う野菜と食材

田作り冷凍するときの具材の注意点をまとめました。一般的によく使う「くるみ」や「ナッツ類：アーモンド等」は一緒に冷凍してOK、解凍後も美味しくいただけます。