長野・信州の味！鶏肉の山賊焼きの人気１位レシピ！漬けダレの作り方は？

長野県の山賊焼きとは鶏もも肉を１枚→漬け込みタレで味付けし、片栗粉をまぶして揚げた信州地方の唐揚げです。ネーミングの山賊は「物を取り上げる＝山賊」と「取り上げる＝鶏肉を揚げる」をかけた面白い語源があります

今回は郷土料理、長野県の名物の味を再現！山賊焼きの作り方、レシピの分量を黄金比率＝失敗ない人気の味付けで！漬け込時間の目安までばっちり紹介します

＜長野県・信州地方の味＞山賊焼きの作り方＋人気１位レシピ＋タレ！

長野県の山賊焼きの作り方は、鶏もも肉（１枚：約250g）を、合わせ調味料の分量通りに一緒にジップロック・保存袋→１５分の漬け込み時間から、食べる事は可ですので、その日に作ってもOKです！

定番＋基本！王道の外れなしの「長野県の山賊焼き」の作り方です

山賊焼きのレシピの分量・材料は『鶏もも肉：１枚（250g）』に対し『醤油：みりん：料理酒＝１：１：１』が調味料の黄金比の割合です。

【１】ジップロックに入れ、軽く揉む

【２】冷蔵庫：漬け込み時間２０分～OK

山賊焼きに使うお肉は「鶏もも肉」が定番ですが、「ムネ肉で作った山賊焼き＝ひきしまった感じ」、「もも肉：ジューシー＋塩味でサッパリ」と、どちらのお肉を使っても大丈夫です

作り方は簡単でレシピの分量→ジップロックに入れ冷蔵庫で漬け込むとこの方法で味付け完了です

山賊焼きは、１５分～２０分ぐらいの漬け込み時間からが美味しいです。

冷蔵庫で１晩寝かすと『肉の味付け＝濃厚系』＋『肉の食感＝柔らかくなる』と２つのメリットがあり、ワンランク上のから揚げを作る事ができます。

山賊焼きの揚げ方は？揚げ焼きする時間と温度とは？

山賊焼きは、唐揚げより少し温度が低い１６０度→少し長めに揚げて作る→途中で高温１８０度に上げて揚げ焼きにするベストな作り方です

【１】片栗粉をまぶす

【２】フライパン：揚げ油を敷く

【３】１６０度で返しながら８分揚げ焼きにする

【４】高温１８度：２分→カラっとする

【５】出来上がったら切り分ける

山賊焼きはパン粉や小麦粉を使わず、漬け込んだ山賊焼き＋片栗粉をまぶし揚げ焼きにします。低温１６０度でじっくり→最後に、高温１８０度でカラっと揚げるのがポイントです

ココまでが基本と応用の「山賊焼きから揚げの作り方」です。レシピの分量と手順、漬け込み時間はコレでOKです。次は、作り置きの方法とアレンジした食べ方です

山賊焼きを作り置きする方法は「下味冷凍」が定番！

山賊焼きをは１週間の作り置きおかずとして冷凍保存が出来ます。食べる前日に「冷蔵庫→自然解凍」、夕飯の時に「片栗粉」で衣を作って揚げるというやり方になります

下味冷凍は、調味料と一緒に入れて、冷蔵庫で漬け込む→その後、冷凍する＝味付けを完了させてから保存ができます。食べる時は、解凍→加熱をいう感じで簡単＋時短ですね

【１】冷凍方法：ジップロックがおすすめ！

【２】よく袋内の空気を抜く＝長期保管を実現

山賊焼きを作り置きするなら「揚げる前！衣は付けずに→レシピの調味料」と一緒に、ジップロックにいれて冷凍します。詳しい方法は詳細ページを見てくださいね

下味をつけた唐揚げの冷凍保存は「２週間から１カ月」が目安。空気をしっかり抜いたら１カ月は大丈夫、空気を密封していなかったら２週間程度が限度です

【３】急速冷凍＝肉が柔らかくなる

山賊焼きの作り置きは急速冷凍がベストな方法です

鶏肉は、中身まで早く冷やすと『解凍後、肉が柔らかくなる＝美味しいお肉』＋『うま味を短時間で凝縮デキる為、味崩れが起きにくい』というメリットがあります。

急速冷凍は『下味をつけた鶏肉を保存袋に入れる』＋『金属製、アルミ製などのバット』の上で一度、冷凍する。この方法で急速冷凍ができます

山賊焼きがでかすぎた！夕飯に余った時は？

山賊焼きは大きな１枚肉が売りのメニューです。ガッツリ食べきってしまう子供、男子が大多数ですが余ってしまったときは、一時的に冷蔵庫で保管ができます。目安は冷蔵３日、冷凍が２週間～１カ月です

＜激選＞２日目の山賊焼きのアレンジメニューはコレ！

山賊焼きは１枚肉、多めに作った時や余ってしまった時の２日目のメニューなら、この食べ方がおすすめです

【アレンジ】山賊焼き丼＋マヨネーズ

前日、がっつり山賊焼きを食べちゃうと次の日は味変、アレンジがあると再び食べる気力がでます！おすすめの食べ方は「山賊焼き丼」にして、マヨネーズトッピング。唐揚げにマヨネーズが合うように山賊焼きと相性抜群です

付け合わせに長野の野沢菜があったら、最強の山賊焼き献立ですね＾＾

【アレンジ】カレーのトッピング

２日目でなくても、おしゃれ＋豪華！食いつくし系旦那・彼氏の胃袋が満足するメニューは、カレーにトッピングもありです。長野県のカフェ風メニューの１つなので、是非、この食べ方も試してくださいね

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