【さっぱり塩味】塩麹の唐揚げの作り方+人気1位レシピ!鶏肉から揚げの漬け込み時間

スポンサーリンク
<さっぱり塩味>塩麹の唐揚げの作り方+人気1位レシピ!鶏肉から揚げの漬け込み時間 ご飯
スポンサーリンク

塩麹を鶏肉(ムネ・もも肉)に使うとうま味成分のプロテアーゼが、お肉を柔らかく!そして、冷めても肉が柔らかい、お弁当に向いている唐揚げができます

揚げたてなら、ジューシー+さっぱり系の塩味でご飯がパクパク進みます。塩麹の唐揚げの作り方、レシピの分量を黄金比率=失敗ない人気の味付けで!漬け込時間の目安までばっちり紹介します

スポンサーリンク

さっぱり味の塩麹の唐揚げの作り方は?人気1位レシピ!

さっぱりした味の塩麹の唐揚げの作り方は、鶏もも肉・むね肉(1枚:約250g)を、合わせ調味料の分量通りに一緒にジップロック・保存袋に入れ、1晩冷蔵庫で漬け込んでから冷凍すると美味しくなります。1晩漬け込みしなくても、15分の漬け込み時間から、食べる事は可⇒美味しい味ですので、その日に作ってもOKです!

塩麹の唐揚げの人気1位レシピ:塩こうじはニンニク・生姜を3:2が黄金比率
レシピ分量備考
鶏ムネ・もも肉250g1枚
★塩麹大さじ3
★ニンニク大さじ2すりおろし
★生姜大さじ2すりおろし
定番+基本の唐揚げのレシピ

定番+基本!王道の外れなしの「塩麹の唐揚げ」の作り方です

レシピの分量・材料は『鶏もも肉・むね肉:1枚(250g)』に対し『塩こうじ:ニンニク:生姜=3:2:2』が調味料の黄金比の割合です

唐揚げの味付けのやり方:漬け込み時間は15分~一晩が理想的な味

【1】鶏肉を食べやすい大きさにカット

【2】ジップロックに入れ、軽く揉む

【3】冷蔵庫:漬け込み時間15分~OK

鶏肉は「ムネ肉=ひきしまった感じ」、「もも肉:ジューシー+塩味でサッパリ」とどちらのお肉を使っても大丈夫。お肉の部位はお好みで^^

作り方は簡単でレシピの分量→ジップロックに入れ冷蔵庫で漬け込むとこの方法で味付け完了です

漬け込み時間冷蔵庫:漬け込みの味
15分~OK:すぐ食べられる
20分〇:ココから旨い!
30分
1晩漬け込み◎:濃厚系+塩味
塩こうじ→唐揚げの漬け込み時間(冷蔵庫)

塩麹の唐揚げは、15分~20分ぐらいの漬け込み時間からが美味しいです。

冷蔵庫で1晩寝かすと『肉の味付け=濃厚系+塩味風味』+『肉の食感=柔らかくなる』と2つのメリットがあり、ワンランク上のから揚げを作る事ができます

塩麹+醤油ニンニクの唐揚げの作り方+人気1位レシピ!

醤油麹の唐揚げの人気1位レシピ:生姜+ニンニクと醤油のうま味を熟成した作り方
レシピ分量備考
鶏ムネ・もも肉250g1枚
★塩麹小さじ1/2
★醤油小さじ3
★料理酒小さじ1
★ニンニク大さじ1すりおろし
★生姜大さじ1すりおろし
塩麹+醤油ニンニクの唐揚げのレシピ

塩こうじを使った応用!男子が好きな味なら、塩麹のサッパリ+かすかに香るニンニク醤油の風味が◎です

がっつり食べるパワフルな男子は、唐揚げに醤油を使ってないと「パンチが足りない」と思ってしまう事があります

男子が好きな唐揚げは「唐揚げの味に火力不足=物足りなさを感じる」と、この課題がありますから、ぜひ、塩麹を使うときは「醤油麹」として作ってみてくださいね

ココまでが基本と応用の「塩麹から揚げの作り方」です。レシピの分量と手順、漬け込み時間はコレでOKです。

次は、実際、作るときに何個、揚げたらいいの?と食べる分量や作り置きしたいときの冷凍保存の方法です

唐揚げの1人前の量はどのくらい?男子は何個食べるの?

鶏肉1枚=250g1人分個数
1人分90~120g3~4個
ガッツリ男子150~180g5~6個
子供(小学生)90g3個
唐揚げを作る目安

唐揚げの分量は1人前どのくらい?と、1人暮らしの男子用に作り置きを考えてる方は、この分量を参考に。鶏もも・むね肉は1枚で約250g、唐揚げは1個30gの大きさで8個できます

お弁当屋さんの唐揚げ弁当は、3~4個の数は一般的、1人分の量は3~4個で考ええるのがベストです。男子の場合は「3個:少し足りない」と思う人が多く、4個あれば十分!唐揚げが大好きな人は「5個:満足する唐揚げの数」と思ってOKです

唐揚げを作り置きする方法は「下味冷凍」が定番!

塩こうじの唐揚げをは1週間の作り置きおかずとして冷凍保存が出来ます。食べる前日に「冷蔵庫→自然解凍」、夕飯の時に「片栗粉+小麦粉」で衣を作って揚げるというやり方になります

下味冷凍は、調味料と一緒に入れて、冷蔵庫で漬け込む→その後、冷凍する=味付けを完了させてから保存ができます。食べる時は、解凍→加熱をいう感じで簡単+時短ですね

揚げる前の唐揚げを作り置きする方法:下味冷凍→冷凍保存2~1カ月の期間

【1】冷凍方法:ジップロックがおすすめ!

【2】よく袋内の空気を抜く=長期保管を実現

唐揚げを作り置きするなら「揚げる前!衣は付けずに→レシピの調味料」と一緒に、ジップロックにいれて冷凍します

下味をつけた唐揚げの冷凍保存は「2週間から1カ月」が目安。空気をしっかり抜いたら1カ月は大丈夫、空気を密封していなかったら2週間程度が限度です

急速冷凍する調理道具:アルミ、ステンレスなどの金属バット・トレイ

【3】急速冷凍=肉が柔らかくなる

唐揚げの作り置きは急速冷凍がベストな方法です

鶏肉は、中身まで早く冷やすと『解凍後、肉が柔らかくなる=美味しいお肉』+『うま味を短時間で凝縮デキる為、味崩れが起きにくい』というメリットがあります。

急速冷凍は『下味をつけた鶏肉を保存袋に入れる』+『金属製、アルミ製などのバット』の上で一度、冷凍する。この方法で急速冷凍ができます

唐揚げのレシピと作り方⇒人気から定番!変わり種の唐揚げとは?

唐揚げは定番のレシピが子供が喜ぶ味ですが、男子は「ジューシー唐揚げ:鶏もも肉」と「ひきしまった唐揚げ:鶏むね肉」に好みがあります

唐揚げの人気レシピ+定番の献立!簡単な作り方→味付けの種類が豊富

人気の味付けや下味冷凍の塩麹や明太子、変わり種を使ったアレンジした作り方が豊富です

唐揚げのバリエーションを増やしたい時⇒日本全国のご当時唐揚げ⇒山賊焼きやB級グルメのレシピ、変わり種の定番のヤンニョムチキン、タッカンジョンなど!珍しいいろんな唐揚げをたっぷり紹介中です

タイトルとURLをコピーしました