田作りの黄金比レシピ⇒くっつかない！プロの田作りの作り方と人気レシピを解説

本格的なプロの味の田作りを作りたい方向けに『プロの黄金比レシピの田作りの作り方』とレシピの分量を徹底解説します

田作りは作ってからくっつきやすく、どうしたら、くっつかない田作りが手作りできるのか。レシピ以外に作り方の簡単テクニックを詳しく紹介します

田作りの黄金比率レシピ⇒砂糖、醤油、みりんを使った作り方を解説！

田作りを作る時は、乾燥カタクチイワシに対して『調味料⇒醤油：みりん：砂糖：水＝１：１：３：３』の割合が黄金比率で失敗がない人気レシピです

乾燥カタクチイワシは１袋で約60gの商品が多いですよね。１袋：60gのカタクチイワシに黄金比をあてはめると『醤油：大さじ１、みりん：大さじ１、砂糖：大さじ３、水：大さじ３』の分量になります

田作りの黄金比率レシピ（作りやすい分量）

おせち料理の田作りを作る用に普通の分量：60gと大人数用：120gのレシピを上記にまとめました。家族３～４人なら、左：60g（1袋）、親族がたくさん集まるご家庭が右の120gが作りやすい分量です。

田作りは、乾燥カタクチイワシをフライパンで炒り水分をよく飛ばします。別のフライパンで調味料（醤油、みりん、砂糖、水）をよく混ぜた後に軽く煮詰め、炒ったカタクチイワシを絡めて火を止めて完成です

【田作りの作り方】

【１】カタクチイワシ（乾燥）をフライパンで炒る

火が強いとカタクチイワシが焦げる為、弱火でじっくり炒ります。カタクチイワシを炒る時間は『弱火：１０分』、水分が飛んだ目安は、カタクチイワシが『パキっと折れるくらい』の時です

【２】カタクチイワシを金属バットへ並べる

カタクチイワシがくっつかないように金属バットの上に並べ、粗熱が冷めるのを待ちます

【３】★調味料をボウルに入れよく混ぜる

【４】★調味料を弱火で煮詰める

【５】粗熱の冷めたカタクチイワシをフライパンに投入する

※ぷくぷくと気泡がしてるくらいになった時がカタクチイワシを入れるタイミングです

【６】カタクチイワシと★をよく絡める

【７】弱火：５分

【８】火を止める

【９】酒：大さじ１を全体的にからめる

※酒を振りかけておくと、カタクチイワシがつっくかなくなります

【１０】金属バットにサラダ油を軽くしく

【１１】かさばらないように並べる

【１２】☆いりごまをふりかける

上記の【１】～【１２】がフライパンを使った田作りの作り方の手順です

いりごまをふってから、粗熱が冷めたらすぐに食べることができます。作り置き用や正月まではタッパーに入れて冷蔵庫で保管しましょう

※おせちの田作りの保存の仕方は、下の項目で解説中です

田作りを手作りして時間がたつと、カタクチイワシ同士がひっついて、田作りの塊になってしまう問題に遭遇しますよね

くっつかない田作りを作るポイントは『カタクチイワシを炒る時に水分をよく飛ばすこと』と『味付けした後に酒をと絡めておくこと』、『最後に１つ１つがくっつかないように並べて粗熱を冷ますこと』の３つが解決策です

田作りがくっつかない方法

上記の表に、くっつかない田作りの作り方と手順の番号で大事なポイントを抜粋して表にまとめました

田作りが後で固まる！塊になってくっついてしまう１つ目の原因は、カタクチイワシが乾燥と言えども水分が残っていることです。手順の【１】で弱火１０分でよく水分を飛ばしましょう

田作りがくっつかないように、味付けの調味料と絡めたあと『酒：大さじ１』を火を止めてから混ぜておくと、田作りがくっつかなくなります

上記の２つをしても、田作りがくっつく！とお悩みの方は【１０】の箇所で、サラダ油を軽くしいてから、１つ１つのカタクチイワシがひっつかないように離して並べて、粗熱が冷めるのをまちましょう

上記の３つのことするのが『くっつかない田作りの作り方』のテクニックとコツになります