基本の唐揚げの作り方と失敗しない唐揚げの揚げ方を徹底解説！下味と漬け込みの基礎

揚げ物が苦手な人の為に『基本の唐揚げの作り方』と『失敗しない唐揚げの揚げ方』を徹底的に解説します。

手作りの唐揚げは意外と奥が深く、衣がカリカリにならない事や思ったようにジューシーに揚げられなかった！

唐揚げ衣が黒く焦げたり、逆に、白っぽい唐揚げになってしまう等！手作り唐揚げのお悩みを解決するヒントを満載でお届けいたします！

唐揚げの衣は、小麦粉の次に片栗粉のように順番で粉を付けるレシピがありますが、唐揚げ粉は小麦粉と片栗粉を混ぜてまぶすのが基本の作り方になります

【下ごしらえ】唐揚げの基本の下処理の方法は？

基本の唐揚げの下ごしらえは『塩』と『コショウ』を使った鶏肉の下処理になります。鶏肉に含まれる余分な水分を塩の力を借りて、肉汁の旨味だけを残します

【基本：唐揚げの下ごしらえ】

【1】鶏肉：皮目に穴をあける

鶏肉の鶏皮にフォークで穴をあけると、下味をなじみやすく、漬け込み時間を短縮する事ができるメリットがある為、ひと手間入れて鶏肉の下ごしらえをしましょう

意外と忘れがちな唐揚げの下ごしらえが『皮目に穴をあけること』になります。下味がつかないと後で困るより先に下味がつきやすいようにしておきましょう

【2】鶏肉：下ごしらえをする

鶏肉を一口大（3～4cm四方）に包丁で切った後、塩・コショウをふって下ごしらえをします。塩をふると、時間が経つと、少し、水分が肉から出てきますので、キッチンペーパーでふき取りましょう

唐揚げの衣を付ける時に、衣がドロドロになってくっつかない事があります。問題解決の方法は鶏肉の下ごしらえの段階で、余分な水分を抜きふき取っておく事になります

また、余分な水分を取り除くことで、唐揚げを揚げた後に衣が剝がれてしまう問題を同時に解決できます。

【下味】唐揚げの基本の下味と黄金比レシピ！鶏肉の漬け込み時間は何分？

鶏肉の下ごしらえが終わったら、次は鶏肉に下味を付けます。鶏肉１枚、250gの量に『醤油、酒：各大さじ１』と、すりおろしたニンニク、生姜を各小さじ1/2が、唐揚げの下味の基本レシピになります

唐揚げ用の鶏肉（鶏むね肉、鶏もも肉）の漬け込み時間は、冷蔵庫で30分が目安の時間になります

【基本：唐揚げの下味】

【3】鶏肉：下味を付ける

唐揚げの基本の下味は醤油・酒が大さじ1、おろしにんにく・生姜は小さじ1/2が黄金比率で失敗しない味付けになります

唐揚げの下味は、基本の醤油、酒、にんにく、生姜が基本になります。慣れてきたら下味をアレンジして自分の好きな下味で唐揚げを作りましょう

【4】鶏肉：漬け込む（冷蔵庫）

鶏肉を漬け込む時間は、皮目にフォークで穴をあけていると早ければ15分～20分、30分の時間を冷蔵庫に入れておくと漬け込みができます

下味のレシピによって下味が馴染みにくい事があり、漬け込み時間の目安を詳しく知りたい方は『唐揚げの漬け込み時間は？』を参考にしてください

漬け込み時間：30分以内、3時間、半日（8時間以上）、1日（24時間）の一晩を時間別に下味を解説しています

【衣の付け方と量】唐揚げ粉の基本の黄金比率は小麦粉と片栗粉が『１：１』の割合！

唐揚げ粉は、小麦粉と片栗粉を１：１の割合で混ぜた量が黄金比率です。鶏肉1枚に対して、小麦粉：大さじ3、片栗粉：大さじ3の量が失敗しない唐揚げの基本の分量になります

【5】下味：水気を切る

冷蔵庫で下味を漬けこんだ鶏肉の水気をよく切ります。

【6】唐揚げ粉：小麦粉と片栗粉を1:1で混ぜる

【7】唐揚げ粉：鶏肉にまぶす

【8】時間を置く：10分

唐揚げがしっとり、カリカリとする衣になります。唐揚げ粉をよく揉みこんでおきましょう

唐揚げの見た目、衣の色が気になる方は、【8】の箇所を作り方に取り入れましょう

揉みこみが甘いと揚げた後の唐揚げが白くなることがあり、唐揚げ粉をつけてから10分ほど時間を置きましょう。唐揚げ粉を鶏肉がなじませた状態なら、衣が粉っぽくならず、奇麗なきつね色に仕上がります

ここまでの【1】から【8】が、唐揚げを揚げる前の準備になります。

次は、唐揚げの揚げ時間、油の温度、二度揚げの基本を説明します。

【基本の揚げ方】失敗しない唐揚げの揚げ方と二度揚げ！揚げ焼きを徹底解説！

失敗しない唐揚げの揚げ方は、【A】の170℃の温度なら4～5分が基本になります。【B】の2つめが170度の温度で3～4分、火力アップして180度で2分の方法が、二度揚げの揚げ方になります

基本の唐揚げの揚げ方は【A】になります。【B】の二度揚げのコツを下記にもう少し詳しく解説します

【唐揚げの基本の揚げ方】

【1】油の温度：180℃⇒170度を維持

【2】揚げ時間：1分30秒～2分

【3】ひっくり返す

【4】揚げ時間：1分30秒～2分

唐揚げの一度目の揚げ方は、油の温度180度にして、その後、170℃をキープします。揚げ時間は片面1分30秒～2分になります

油に入れたら唐揚げを箸で触らず、コロコロしないように、じっと待つのが美味しい唐揚げのポイントです

【5】揚げ物トレイ：5分、冷ます

ひっくり返す時以外は、唐揚げに触らないようにしましょう。両面を揚げたら、一度、キッチンペーパーを敷いた揚げ物トレイの上で5分、冷まします

【6】二度揚げの温度：180℃

【7】揚げ時間：2分

上記の【1】～【7】が、唐揚げの二度揚げの揚げ方になります。簡潔に説明すると、低温の170℃で一度揚げてから、高温の190℃で一気にカリっとさせる！唐揚げをカリカリにする方法になります

唐揚げの揚げ方の基本が理解した！でも、失敗して唐揚げが黒くなってしまった方は下記の『唐揚げの油の温度と揚げ時間』を参考にしてください

以上が、唐揚げの基本の作り方になります。鶏肉の下処理と下ごしらえ、下味のレシピと漬け込み時間から、失敗しない唐揚げの揚げ方のコツを盛り込んでいます。手順通りでカリカリ、ジューシーな唐揚げを簡単に揚げることができます

【保存方法】唐揚げが余ったら？常温・冷蔵庫の保存期間はどれくらい？

夕飯に唐揚げを多めに作りすぎてしまった。余った唐揚げを翌日の弁当のおかずにしたい。次の日まで唐揚げは日持ちするのか。唐揚げの保存方法と保存期間を取りまとめました

余った唐揚げは、常温は当日中の消費期限になります。唐揚げの保管は高温多湿な場所を避ける必要があり、次の日のお弁当やおかずにするなら、一旦、冷蔵庫に保管しましょう

唐揚げは、キッチンペーパーを敷しいたタッパーに入れて2～3日が冷蔵保管の目安になります。3日以上、冷蔵庫に保管すると傷んでしまいます。揚げた後の唐揚げを長期間食べる予定がないなら冷凍保存をしましょう

余っても唐揚げは後で食べられると言っても、揚げたてのように美味しくない。冷めた唐揚げがまずい！時間が経つと衣がベタベタ、せっかくの鶏肉がジューシーじゃない！と家族から不評です

次は、冷めた唐揚げを復活させる！揚げたての唐揚げのように温める方法を紹介します

【温め直し方】冷めた唐揚げをサクサク！カリカリに復活させる方法！

冷めた唐揚げは、もう一度揚げるという復活方法がありますが、電子レンジ、オーブン、フライパン、トースターのどれかを使えば、わざわざ、揚げ直しする必要なく、冷めた唐揚げを美味しく食べる事ができます

冷めた唐揚げを美味しく食べる方法の１つが、カリカリの衣に復活させるトースターを使った温め直し方になります。

その他、トースター以外の方法に電子レンジやフライパン、魚焼きグリルで唐揚げを温め直しする方法があります。カリカリに復活させやすい！自分の得意な料理道具でやってみてくださいね

【作り置き】唐揚げの作り置きはどこまで？

唐揚げを家に帰ってすぐに食べたい。お弁当用に前日や前もって準備できないか。唐揚げは揚げずに下味をつけて冷凍すると、長期ストックの作り置きができます

唐揚げの下味冷凍は、常温なら半日程度の漬け込み時間まで、それ以上の漬け込みは冷蔵庫で行います。下味の漬け込みは冷蔵庫の中で一晩まで、最大で２日までなら消費期限がある認識で問題ないです

唐揚げの下味冷凍は２週間から１カ月の保存ができます。空気をしっかり抜いたら１カ月は大丈夫、空気を密封していなかったら２週間程度を目安にして冷凍ストックしましょう

ここまでに、唐揚げの作り方らから、翌日のお弁当用の保存方法、冷めた唐揚げの温め直し方を詳しく説明しました。

【応用】唐揚げの人気レシピと下味のバリエーションを紹介！

おいしい唐揚げを作りたい。もっとたくさんレシピが知りたい方向けに、殿堂入りのレシピやプロの唐揚げの下味、各種様々な作り方を紹介します

お弁当用の唐揚げや、衣を作る小麦粉、片栗粉の分量の黄金比など！用途に合わせて唐揚げの作り方を激選しています

基本の唐揚げの作り方が分からない。バリエーションが多すぎて、普通の唐揚げとは一体なんなのか。誰が作っても鶏肉美味しくできる唐揚げのレシピなら、柔らかジューシー唐揚げがおすすめになります

唐揚げは中国発祥だ！いや、日本の唐揚げは日本で独自に進化した料理だ！と度々、議論がありますが、韓国の唐揚げも美味しいですよね。韓国の唐揚げと言えば、ヤムニョムチキンが代表格ですが、辛くて食べられない！

韓国の唐揚げは、ヤムニョムチキン以外に甘辛なタッカンジョンという水飴がコーディングされた唐揚げがあります。屋台の味ですが、本格的で食べるとやみつきになる唐揚げです！

唐揚げの衣がカリカリにならない！カラっとした触感の唐揚げや、逆に、しっとりした唐揚げを作りたい方は、衣の種類と分量の割合を調整すると、お好みの唐揚げの衣を手作りする事ができます

さて、今回は、失敗しない唐揚げの揚げ方と基本の唐揚げの作り方を詳しく解説しました。

初心者や一人暮らしの男子が初めて作っても簡単にできるように、プロの技を盛り込んだ作り方の手順をしっかりと説明しました

小難しい事を考えず、レシピと作り方の手順通りで失敗しない唐揚げを揚げる事ができます

慣れてきたら、唐揚げの基本の作り方を参考にして、片栗粉、小麦粉の黄金比の１：１以外の唐揚げ衣や下味のアレンジに挑戦してみましょう

その他、付き合う前や彼氏が喜ぶ唐揚げは『男の人が好きな肉料理』でレシピ以外のポイントを紹介しています。基本のレシピと組み合わせて、是非、男たちが好きな唐揚げに仕上げてくださいね

一緒に読みたい記事

【下味】唐揚げの漬け込み時間は？半日から1日と3時間を比較！一晩も時間は必要？【唐揚げ】小麦粉と片栗粉はどっちが先？唐揚げ衣の付け方の順番はどっち？【唐揚げ衣】米粉と片栗粉の割合！小麦粉プラスの黄金比率！米粉のおすすめ人気レシピ【唐揚げ衣】コーンスターチと片栗粉の黄金比！コーンスターチだけと小麦粉の割合比較【鶏の唐揚げ】コーンスターチだけのカリカリ唐揚げのレシピ！揚げ方と作り方を解説【唐揚げ】下味は白だしが簡単！作り置きの下味冷凍と割烹白だしやミツカンの作り方唐揚げに味が染みない時の解決策！鶏肉に早く味を染み込ませる方法と作り方！【唐揚げ】鶏肉に下味なしで唐揚げを作る方法！日清から揚げ粉のアレンジレシピ