冷蔵庫にドーンと鎮座する大きな白菜。『鍋以外で大量に消費したいけれど、面倒な調理はしたくない・・・』そんな時に頼りになるのが、ごま油と鶏ガラの黄金コンビで作る『白菜ナムル』です。
特別な調味料や難しいテクニックは一切不要。白菜をシャキシャキの食感のままモリモリ大量消費でき、箸が止まらない、やみつきの味わいをサッと一品作れたら最高ですよね。
本記事では、ごま油の香ばしさと鶏ガラの旨味がギュッと詰まった『白菜ナムル』の簡単レシピを紹介。毎日の献立のあと一品や、おつまみとして活用いただけます
白菜ナムルの作り方（ごま油×鶏ガラ）
白菜ナムルは『ごま油、鶏ガラスープの素（顆粒状）、お酢、砂糖』とお手軽な材料できます。合わせ調味料は『ごま油：大さじ２、鶏ガラ・お酢：小さじ２、砂糖：小さじ１』の分量が黄金比率です
| 材料 | 分量 |
| 白菜 | 1/4 |
| ★ごま油 | 大さじ2 |
| ★鶏ガラ | 小さじ2 |
| ★お酢 | 小さじ2 |
| ★砂糖 | 小さじ1 |
【1】白菜の切り方
白菜はざく切りに、芯の部分は細かくカットします
【2】塩揉み
保存袋に入れ、小さじ１の塩で塩もみする
【3】★を加える
白菜の水気を絞り、合わせ調味料と和える
【4】冷蔵庫で10分、漬け込む
【２】保存袋に入れ、小さじ１の塩で塩もみする
やみつき白菜ナムルは、この４つの手順が作り方です
やみつき白菜ナムルの味にパンチが足りないと思ったら「お好みでニンニクチューブ：３ｃｍ程度」を加えると、香ばしい感じの味になります。鶏ガラの素はペースト状より、顆粒タイプが使いやすいです
やみつき白菜の作り方（ツナのアレンジ）
やみつき白菜ナムルは、ビールや焼酎といったお酒が好きな方が晩酌のおつまみに合う味をしています。でも、このメニューは作り方も楽、夕飯で副菜や付け合わせにしたい！
子供が好きなアレンジは『このレシピ＋ツナ缶１個』を一緒に和えてくださいね。シーチキンの量は『白菜１／４個（小玉なら１／２個）に対して１缶』が目安です
やみつき白菜ナムルの材料の白菜は、冷凍保存で『１ヵ月』が保存の目安です。仕事が忙しく帰りが遅くなる日が多い方は、大量購入した白菜を冷凍→解凍して夕飯に使う事は、今では手抜きとは言われません。
むしろ、食材の白菜を長持ちさせ、賢く時短で夜ご飯がデキるとメリットの方が大きいです。
冷凍した白菜は、スープや炒め物なら『冷凍のまま』使う事ができますが、漬物や和え物、今回のレシピの場合は『電子レンジ６００W：２分、５００W：３分』を目安に解凍するのがベストな方法です
白菜が合う夕飯のメニュー
箸休めやお口直しになる「さっぱり味」がやみつき白菜ナムルの魅力です
やみつき白菜が合う！相性抜群のおかず、メニューは『居酒屋風のメニュー』です。たとえば、焼き鳥の日、脂っこい唐揚げなど！他にも、ビビンバや韓国料理ともやはり食べ合わせが良く、ナムルの１品として盛り合わせすると豪華になって素敵です
白菜ナムルの保存方法
やみつき白菜ナムルを作りすぎてしまった時や１週間の作り置きおかずとして保管したい場合は『基本：冷蔵庫保管』、『長期保存は冷凍保存』です。常温保管は適していませんが、一時的な常温ついては後ほど何時間ぐらい大丈夫か、目安も一緒に紹介します
白菜ナムルの冷蔵保管『４～５日』
やみつき白菜ナムルに使う『白菜』は、寒さに強い野菜で、冬場など気温が低く１０度以下（栽培温度は１８～２０度が適正で、１０度以上から育つため）なら常温でも保存が出来る野菜です
しかし、無理に常温保管する必要もなく、白菜は冷蔵なら０～５度が保管にあった温度であり、冷蔵庫の温度は２～６度、野菜室が３～７度と、どちらの冷蔵保管ができる野菜です
やみつき白菜ナムルを夕飯に作り余ってしまった時、作り置き用に冷蔵庫で保管する時は『５日以内』が目安です。冷蔵庫のドアの開け閉めが多いご家庭や夏の時期は冷蔵と言えども『１日短い４日以内』と短めに、なるべく早く食べるのが先決です
また、やみつき白菜ナムルのレシピに『ツナ』と『シーチキン』を使う場合は『冷蔵：３日以内』が日持ちの目安です
保存容器
やみつき白菜ナムルを冷蔵保管する時は『保存容器は、ジップロックの袋タイプよりタッパー容器が推奨』であり『なるべく、空気に触れない』ように気を付けながら保管します。
袋タイプのジップロックがダメではなりませんが、万が一、穴が開いていた、子供が触ってジップが開いてしまったなど。そういった事態を加味すると、タッパーの方が良いという理由です。ココの課題がクリアできるなら、袋タイプのジップロックも問題ないです
作り置きの注意点
やみつき白菜ナムルを作り置きし冷蔵庫で保管する時の注意点は『①粗熱が冷めてた後』、『②保存容器のタッパーの消毒』が、白菜の傷みを軽減し、食通毒や思わぬトラブルを防止します。具体的なやり方はコレです
- 【１】白菜ナムルの粗熱が冷めてから保管
粗熱とは簡単に言うと『熱！アツの状態』の事です。やみつき白菜ナムルを作ってから余熱があり、温かいままですと『タッパー内に水滴が発生』し、白菜を腐らせたり、傷みを加速させます
作り置きの冷蔵保管は『粗熱が冷めてから保管』が基本的な事であり、ココが日持ちする期間に大きく関係してきます
- 【２】タッパーを消毒
- タッパーの中とフタの裏側をよく除菌する
作り置き用のタッパー、容器は定期的な消毒をする事で清潔な状態を保ちます。おすすめする消毒方法は「キチン用のアルコール除菌」を１～２回、ささっとスプレーします
そのあとは『綺麗な布巾』や『キッチンペーパー』で『内側→外側の順番』でふき取ります。基本的にはこの方法で問題なく、注意するとすれば『アルコール除菌前に、手を洗う』のを忘れないようにする事です
また、タッパーや保存容器は『フタの裏側の掃除』を忘れがちですので、ココを重点的にきれいにするのが大事です
白菜ナムルの冷凍保存『2週間～1ヵ月』
やみつき白菜ナムルを長期保存、大量に作ってストックする時は『冷凍室内でかさばらない袋のジップロック』がベストな方法です。ジップ付きの保存袋は、よく空気を抜くことで白菜ナムルの冷凍焼け対策にもなり、長持ちするようになります
やみつきナムルに使う『白菜』は、冷凍可の野菜であり、作り置きの冷凍保存ができます。
しかし、ナムルにした白菜は『冷凍する食感がお好みに合わない方』もいますので、食べてみてダメだなと感じた方は料理後の作り置きよりも、白菜そのものを冷凍する方が合っています。
作り置きとしてやみつき白菜ナムルを冷凍した場合、日持ちする目安は『２週間～１ヵ月』です。しかし、保存時の空気の入り具合を加味すると『冷凍焼け対策：推奨は２週間以内』がおすすめの目安です
やみつき白菜ナムルを冷凍保存する時は『保存袋、ジップ付き』が推奨です。ビニール袋で絶対にダメっという訳ではありませんが、食品の長持ちには『冷凍中の空気』が関係します。ジップ付きのように空気をよく抜いたあと、しっかりと密封できることが『品質を長く維持できるポイント』になります
作り置き用のやみつき白菜ナムルは素早く、食材を冷やすことが『品質＝味や解凍後の鮮度』に大きく関係します。急速冷凍機を使わなくても『キッチンペーパー、もしくは、ポリ袋を敷く』＋『金属製、アルミ製などのバット』の上で一度、冷凍し、その後、保存袋に入れて保管する。
この手順を１つ加えると、やみつき白菜ナムルを美味しく、うま味を維持しながら冷凍保存ができます
解凍方法
冷凍したやみつき白菜ナムルは、2つの方法で解凍できます。1つ目は「食べる前日に冷蔵庫に移して事前解凍」、2つ目は『常温に置き3時間程度』で解凍が出来ます
しかし、このレシピだけでなく最近の白菜の漬け物や和え物、ナムルは市販でも「１～２日の塩漬けをしていない事」が多く、後ほど説明しますが、ココが食中毒の原因として年に何件もニュースになります。
ご家庭では目を離さない事が多く、大丈夫だと思いますが、基本的に「前日、冷蔵庫で自然解凍」がベストな方法で、どうしてもすぐに食べたい時は、流水解凍もダメな方法ではありません
夕飯のあと一品を決めたい！白菜の簡単おかずレシピ
白菜の魅力を余すことなく味わえる簡単なレシピをピックアップしました。調理のコツや味付けのベースは共通しているので、レパートリーを増やしたいときにぜひチェックしてみてください
白菜のお新香
白だしと鷹の爪を使って手軽に作れる、シャキシャキ食感の白菜のお新香レシピです。牛丼などのガッツリしたメインの付け合わせにもぴったりです
ゆず白菜
爽やかな柚子の風味がたまらない『柚子（ゆず）×白菜』レシピです。パパッと手軽に作れるだけでなく、冷蔵や冷凍での保存方法・日持ちの目安についても詳しく解説していますので、大量消費したいときにもぜひ参考にしてみてください
美味しい白菜の選び方
レシピで美味しいおかずを作るなら、まずは食材選びから！スーパーでカット白菜を買うときに、鮮度が良くて甘みのある美味しいものを見分けるコツをまとめています。同じ白菜を選ぶなら知っておきたいポイントをぜひチェックしてみてください
