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柚子の香りがして、箸休めにぴったりな定番の味！柚子白菜の漬け物の作り方です
白菜は甘みが少ない分、低カロリー。塩漬けとはちがった風味がある柚子の皮を使うと◎です。今回紹介する「ゆず白菜」は、白菜１／８個、ゆずの皮１個分、後はご自宅にある調味料でデキる作り方で、浅漬けの素なしの代用レシピです！
ゆず白菜の作り方＋人気レシピ！料理時間：１０分～
【材料】白菜１／８個
【★漬け込み用★】
１個分：柚子の皮（すりおろし）
１本分：鷹の爪（輪切り）
大さじ１／２：塩
ひとつまみ：昆布
この『ゆず白菜』のレシピは、白菜を電子レンジの加熱を使って時短で作る事も可と簡単時短＋作り置きにも向いています！すぐに食べたい時は、加熱してくださいね
昆布は塩昆布を使う時は、大さじ１と量を少し減らして代用が可です
【１】白菜をざく切り、１口大きにカット
【２】柚子の皮を１個分、すりおろす
【３】塩：小さじ１と一緒に、保存袋で塩もみする
【４】ペットボトル２本をのせ、冷蔵庫で１０分漬け込む
【５】水気を絞り、★漬け込み用★と合える
この「ゆず白菜の作り方」は時短料理で、漬け込み時間１０分からすぐに食べられます。味・風味アップに「漬け込み時間１０分→１日冷蔵庫で漬け込み」と１手間いれた方が、より美味しいです！
冷凍白菜を解凍して作る方法は？
この白菜漬けの材料だる白菜は、冷凍保存で『１ヵ月』が保存の目安です。仕事が忙しく帰りが遅くなる日が多い方は、大量購入した白菜を冷凍→解凍して夕飯に使う事は、今では手抜きとは言われません。
むしろ、食材の白菜を長持ちさせ、賢く時短で夜ご飯がデキるとメリットの方が大きいです。
冷凍した白菜は、スープや炒め物なら『冷凍のまま』使う事ができますが、漬物や和え物、今回のレシピの場合は『電子レンジ６００W：２分、５００W：３分』を目安に解凍するのがベストな方法です
ゆず白菜の保存方法・作り置き＋日持ちする目安はどれぐらい？
ゆず白菜を作りすぎてしまった時や１週間の作り置きおかずとして保管したい場合は『基本：冷蔵庫保管』、『長期保存は冷凍保存』です。常温保管は適していませんが、一時的な常温ついては後ほど何時間ぐらい大丈夫か、目安を一緒に紹介します
ゆず白菜の冷蔵保管：４～４日が日持ちする目安
ゆず白菜、この漬物に使う『白菜』は、寒さに強い野菜で、冬場など気温が低く１０度以下（栽培温度は１８～２０度が適正で、１０度以上から育つため）なら常温でも保存が出来る野菜です。しかし、無理に常温保管する必要もなく、白菜は冷蔵なら０～５度が保管にあった温度であり、冷蔵庫の温度は２～６度、野菜室が３～７度と、どちらの冷蔵保管ができる野菜です
- ゆず白菜の冷蔵保管
- 日持ち期間：４～５日
ゆず白菜を夕飯に作り余ってしまった時、作り置き用に冷蔵庫で保管する時は『５日以内』が目安です。冷蔵庫のドアの開け閉めが多いご家庭や夏の時期は冷蔵と言えども『４日以内』と短めに、なるべく早く食べるのが先決です
- 【１】冷蔵方法：保存容器、タッパー推奨
- 【２】冷蔵のワンポイント：しっかりと密封する
ゆず白菜を冷蔵保管する時は『保存容器は、ジップロックの袋タイプよりタッパー容器が推奨』であり『なるべく、空気に触れない』ように気を付けながら保管します。
袋タイプのジップロックがダメではなりませんが、万が一、穴が開いていた、子供が触ってジップが開いてしまったなど。そういった事態を加味すると、タッパーの方が良いという理由です。ココの課題がクリアできるなら、袋タイプのジップロックも問題ないです
ゆず白菜の冷蔵保管、作り置き方法の注意点は？
ゆず白菜を作り置きし冷蔵庫で保管する時の注意点は『①粗熱が冷めてた後』、『②保存容器のタッパーの消毒』が、白菜の傷みを軽減し、食通毒や思わぬトラブルを防止します。具体的なやり方はコレです
- 【１】ゆず白菜の粗熱が冷めてから保管
粗熱とは簡単に言うと『まだ、温かいの状態』の事です。ゆず白菜を作ってから余熱（電子レンジ加熱など）があり、温かいままですと『タッパー内に水滴が発生』し、白菜を腐らせたり、傷みを加速させます
作り置きの冷蔵保管は『粗熱が冷めてから保管』が基本的な事であり、ココが日持ちする期間に大きく関係してきます
- 【２】タッパーを消毒
- タッパーの中とフタの裏側をよく除菌する
作り置き用のタッパー、容器は定期的な消毒をする事で清潔な状態を保ちます。おすすめする消毒方法は「キチン用のアルコール除菌」を１～２回、ささっとスプレーします
そのあとは『綺麗な布巾』や『キッチンペーパー』で『内側→外側の順番』でふき取ります。基本的にはこの方法で問題なく、注意するとすれば『アルコール除菌前に、手を洗う』のを忘れないようにする事です
また、タッパーや保存容器は『フタの裏側の掃除』を忘れがちですので、ココを重点的にきれいにするのが大事です
ゆず白菜の冷凍保存：２週間～１ヵ月が日持ちする目安
ゆず白菜を長期保存、大量に作ってストックする時は『冷凍室内でかさばらない袋のジップロック』がベストな方法です。ジップ付きの保存袋は、よく空気を抜くことで「ゆず白菜」の冷凍焼け対策にもなり、長持ちするようになります
- ゆず白菜の冷凍保存
- 日持ち期間：２週間～１ケ月が目安
ゆず白菜に使う『白菜』は、冷凍可の野菜であり、作り置きの冷凍保存ができます。
しかし、冷凍した白菜は『解凍後の食感がお好みに合わない方』もいますので、食べてみてダメだなと感じた方は料理後の作り置きよりも、白菜そのものを冷凍する方が合っています。
作り置きとして「ゆず白菜」を冷凍した場合、日持ちする目安は『２週間～１ヵ月』です。しかし、保存時の空気の入り具合を加味すると『冷凍焼け対策：推奨は２週間以内』がおすすめの目安です
- 【１】冷凍方法：保存袋、ジップロック推奨
- 【２】冷凍のワンポイント：よく袋内の空気を抜く
ゆず白菜を冷凍保存する時は『保存袋、ジップ付き』が推奨です。ビニール袋で絶対にダメっという訳ではありませんが、食品の長持ちには『冷凍中の空気』が関係します。ジップ付きのように空気をよく抜いたあと、しっかりと密封できることが『品質を長く維持できるポイント』になります
- 【３】急速冷凍を活用する
作り置き用のゆず白菜は素早く、食材を冷やすことが『品質＝味や解凍後の鮮度』に大きく関係します。急速冷凍機を使わなくても『キッチンペーパー、もしくは、ポリ袋を敷く』＋『金属製、アルミ製などのバット』の上で一度、冷凍し、その後、保存袋に入れて保管する。
この手順を１つ加えると、ゆず白菜を美味しく、うま味を維持しながら冷凍保存ができます
冷凍後：ゆず白菜の解凍方法は？
冷凍した「ゆず白菜」は、２つの方法で解凍できます。１つ目は「食べる前日に冷蔵庫に移して事前解凍」、２つ目は「常温に置き３時間程度」で解凍が出来ます
しかし、このレシピだけでなく最近の漬け物は市販でも「１～２日の塩漬けをしていない事」が多く、後ほど説明しますが、ココが食中毒の原因として年に何件もニュースになります。ご家庭では目を離さない事が多く、大丈夫だと思いますが、基本的に「前日、冷蔵庫で自然解凍」がベストな方法で、どうしてもすぐに食べたい時は、流水解凍もダメな方法ではありません
ゆず白菜を常温放置：いつまで大丈夫？食通毒の事例は？
ゆず白菜漬けを空気に触れた状態で常温に置くのは望ましくなく、常温保管はNGです。常温の時は家族が帰宅するまでといった短い時間、作ってから１～２時間が目途ですが、必ずサランラップ等で菌や空気に触れない工夫が必要です
しかし、１、２時間だから大丈夫と言っても、部屋の温度によっては短くも長くもなります。次にあくまで経験則の目安と、温度と食中毒に関係する菌のお話を記述しますので、常温放置してしまった時の参考や判断基準の１つとして考えてみてくださいね
- ゆず白菜の漬け物の常温保管
- 基本：望ましくなく、NGな保存法方法
- 部屋の温度：２０度以下で、約１～２時間
食中毒の原因となる菌は、稀に１２度から繁殖する稀な菌もいますが、主に『２０～４０度の温度帯』と『４０度以上』で大繁殖する事が多いです。温度が２５度前後の温度で『１時間放置すると、ちょうど、菌が繁殖が始まる頃合い』と研究結果もあり、基本的に２０度を超える温度の時は『ラップをしても数時間程度が限界』です
家族が帰宅するまでの間は『部屋の温度：２０度以下』＋『ラップをする』とこの２つの事をして『約１～２時間が常温の目安』と思ってくださいね
- 食通毒の事例
白菜は通常、切り目や芯の部分から傷み『茶色いシミや黒い斑点』といった見た目、汁が垂れて『酸っぱいニオイ』があったら腐っている可能性：大です。
しかし、このレシピは白菜にこういった特徴が表れるよりも前に、食中毒になるリスクがありあす。食中毒の事例として『１～２日と長い時間、塩漬けをしていない白菜』があり、ゆず白菜漬けと言っても、浅漬けや和え物の部類であることが多く、実は食中毒の事例は多いです
家庭よりも『保育園の給食』や『老人ホームの食事』に『白菜の漬け物』が食中毒事件に毎年、何件か発生します。理由は家庭と違い『大量に作る＝保管場所が１０度前後ではなく、常温で数時間、熱気のある調理場で保管』というケースが多いに加え、今の白菜の漬け物は『塩漬け時間が短く、浅漬けの部類』であること、ココに油断してしまった結果と言えます
つまり、今回の紹介しているゆず白菜の漬け物は『ジャンル的には、浅漬け』ですので基本的に常温保管は非推奨で、すぐに食べないのなら冷蔵保管にするのが、安心・安全な保管方法と言えます
その他、ゆず白菜以外！ご飯のお供になる漬物⇒浅漬けだけじゃなく、各地方の変わった漬物や醤油漬け、塩麹漬けから洋風な味付けなど！簡単レシピの漬物レシピと作り方をコチラで特集中です！晩御飯の箸休めの一品に新しい発見があると思います！
