メロ（銀むつ）の照り焼き！人気レシピは山椒！定番＋魚の漬け込み⇒作り方を紹介

メロとは別名、銀ムツと呼ばれる魚で旬の時期は１月～２月です

かつてはお安いお魚でしたが、今では漁獲量が減り高級品の１つ。メロかまという名前で売られている事があります。メロの食べ方は「照り焼き」にするのが美味しいく、味はもはや魚のステーキです

他の魚よりも脂が多く、濃い味付けで煮込むのが一番あった食べ方です。今回はメロ（銀むつ）を使った照り焼きの作り方＋高級感あふれるアレンジと一緒に、初心者も安心の黄金比レシピを紹介します！

メロ（銀むつ）の照り焼きの作り方＋タレの人気レシピは？

この人気レシピの照り焼きの作り方は、切り身にしたメロかま（２切れ）を、合わせ調味料の分量通りに作ったらOK！作り方は簡単です

一緒にジップロック・保存袋に入れ、１晩冷蔵庫で漬け込んでから冷凍する事も可です。

１晩漬け込みしなくても、１０～３０分の漬け込み時間から、その日の夕飯に作るのも可！漬け込みがあった方がより美味しくなると思ってくださいね

メロ（銀むつ）の照り焼き⇒黄金比率のレシピの分量

メロ（銀むつ）を味付けするの材料は『切り身：２切れ』に対し『醤油：酒：みりん：大さじ２＋大さじ１の砂糖』が合わせ調味料、この味付けが黄金比です。

メロの照り焼きは、めっちゃご飯に合う。すごく勿体ない食べ方ですが、余った時は「おにぎりの具」にすると、冷めても美味しい味です＾＾

後乗せ	おすすめ！
山椒	少々：お好みで

メロかまを美味しくする方法

メロという魚は、身の脂のりが良く、肉厚なウナギのように『山椒』を食べるときに、お好みで。身が引き締まって非常に美味しくなります。ただでさえ、お高いお魚ですから、是非、高級感を山椒で味わってくださいね

【１】メロを下ごしらえ＋小麦粉をまぶす

【２】サラダ油：大さじ１⇒焼き色がつくまで

【３】フライパン＋蓋：３分⇒蒸し焼きが目安

【４】★のタレを入れ３分、煮詰める

【５】出来上がり

メロの照り焼きの作り方は、下ごしらえ（事項で詳しく！）⇒フライパンで焼き色がつく程度に蒸し焼きして作ります。

下ごしらえを除けば、６分程度。１０分あれば、平日に豪華な照り焼きが完成です

メロは脂が多め⇒銀鱈より臭みがない魚ですが、購入したタイミングによっては臭みがある場合があります。切り身の時は気にする事は稀ですが、特に１匹まるごと買った時は「あら、エラ、内臓を取り除く」といった下ごしらえが臭みをおさえます

切り身の場合は下記の【２】と【３】のどちらか。臭みが少ないので、ドリップをふき取る程度でよいですが、気になる方は【３】の方法がおすすめです

切り身の場合でも「キッチンペーパーでドリップをふき取る」と臭みはが軽減できます。しかし、それでも臭みがある時は、この方法がベスト。

魚の臭みの原因はトリメチルアミンという物質が酸化した油の塊です。固まったトリメチルアミンは『沸騰したお湯＝約９０度のお湯に１～２秒、通す、もしくは、お湯をかける』と臭みを落とすことができます。目安は『切り身が、少し白っぽく色が変わった』のなら、臭みが落ちています

メロの下ごしらえで、一番定番であり簡単な方法が「切り身に塩をふる⇒１０分待つ」といった下処理で、最後に熱湯をかけ、白くなったら下ごしらえはOKです

表面の水分とドリップをキッチンペーパーでよくふき取って完成です。この状態で冷凍保存もデキるので、お忙し方はココまで作っておくのが１つの方法です！

ココまでが普段使い⇒すぐできるメロの照り焼きのレシピと作り方です。『次のページ』は、夕飯の和食の一品を先に準備したい。作り置きしたい人向けの下味冷凍の方法です