巻き寿司の日持ちと保存方法！常温・冷蔵庫保管の消費期限と冷凍保存の賞味期限

巻き寿司とは中身に、玉子焼きやゴボウ、かんぴょうや人参が入っているのが定番ですよね。

今回は、巻き寿司が余ったら、いつまで何日もつのか。巻き寿司の常温保管や翌日や次の日のお弁当、冷蔵庫保管や冷凍保存ができるの？といった巻き寿司の保存の仕方を説明します。

巻き寿司といっても海鮮の海苔巻きではなく、かんぴょうや玉子焼き、きゅうりなど！上記の田舎風の食材が中身の巻き寿司です

巻き寿司の保存方法と保存期間をしっかり知りたい方向けに詳しく科学と食品のお話を含んで解説します！

巻き寿司の常温保管の仕方と日持ちする目安の時間は？消費期限はどのくらい？

手作り巻き寿司を常温保管する時は何時間くらいもつのか。巻き寿司の常温保管は涼しい場所の保管で３～５時間以内が目安です

巻き寿司の常温の注意点は、空気に触れないようにラップかけをする事と涼しく直射日光にあたらない場所で保管する事です

温度は１５度以下、できれば「４度～１０度以下」の温度で３～５時間以内が巻き寿司の常温保管の仕方の１つの目安です

巻き寿司用のご飯は、朝炊いたらお昼まで、夕方炊いたらその日の内に食べるのが普通の感覚です。巻き寿司を作ったら常温は保存方法に注意しながら５時間以内に食べましょう

手作りの巻き寿司以外に、スーパーやコンビニでパック寿司の巻き寿司を購入した時の日持ちはどのくらいか。シールに消費期限の記載がある巻き寿司は、指定された保存方法に従いましょう

しかし、パック寿司の巻き寿司は、パッケージに『お早めにお召し上がりください』と記載がありますよね

お早めにお召し上がりくださいとは『賞味期限や消費期限が書いてあっても、開封後は保証はないよ！』という意味です

巻き寿司は１０度前後（以下）の保存で『当日中』が消費期限であり、２～３時間以内のシールが貼ってあるお店もあります

巻き寿司は市販のパック寿司は寿司ロボットを使うと言っても、作り方は手作りと変わりませんが『夏は３時間以内、推奨は５時間以内』が巻き寿司の消費期限の目安になります

巻き寿司とお弁当！冷蔵庫に入れない⇒保冷剤で太巻き寿司は保管できる？

巻き寿司が余ったら、次の日のお弁当にして大丈夫か。お弁当の巻き寿司は冷蔵庫に入れないで保管をするためには、保冷剤と保冷バックが必要です

保冷剤と保冷バックを使って保管する時は、温度に注意しましょう。ガッツリ大きな保冷剤や『冷凍したお茶』を保冷バックにいれると『最初の１時間は１５度前後』、２時間後には『２０度』ほどです

保冷バックと保冷剤を使ったお弁当用の巻き寿司は『５時間以内』が保管できる目安になります

思っている以上に保冷剤と保冷バックは温度維持に優れていますが、５時間を過ぎた時は高温の場所になかったことをよく確認しましょう

お昼の２時以降、夕方の４時ごろまでお弁当を食べ忘れると、シャリの部分がカピカピになっています

特に２０度以上からは食中毒の危険性が高くなり、６月から１０月は常温放置を避けや、お弁当を車の中に置き忘れに注意しましょう

お弁当の保冷剤でよくある失敗例は、保冷剤をお弁当箱の下に敷く事です

お弁当の保冷剤はどこに入れるべきか、弁当箱の上なのか？それとも下？実は横？どこに保冷剤を入れるのが正しいのか、初心者なので教えて！という方、中学校の時の理科の授業を思い出しましょう

空気は温度によって上か、下かのどちらかに移動しやすいと習った事があると思います

簡単に言うと、冷たい空気⇒下に移動、温かい空気⇒上に移動するという習性があり、お弁当箱の保冷剤は「弁当箱の上」が正解⇒バンドでお弁当を止める時に、一緒に保冷剤を蓋の上に設置することが、お弁当全体を冷やす為、冷たい温度を維持しやすくなります

次は、巻き寿司が残ったら冷蔵庫に保管したい方向けに、冷蔵庫と野菜室をうまく活用して保存方法を説明します。巻き寿司が余った時は常温より冷蔵庫保管、冷蔵庫保管より野菜室保管が正しい保存の仕方になります

巻き寿司の冷蔵庫保管の仕方と日持ちする目安の時間は？

巻き寿司を冷蔵庫に保管する時は何時間くらいもつのか。巻き寿司の冷蔵庫保管は２日～３日以内が食品的に食べられる期間ですが、パサつかず美味しく食べるには１２時間以内が目安です

残念ながら巻き寿司を冷蔵庫に長く保管すると、水分が抜けお米がパサパサなります

【巻き寿司の冷蔵保管（野菜室）】

【１】粗熱が冷めるのを待つ

【２】キッチンペーパーで巻き寿司を包む

【３】ラップで２重包みをする

【４】ジップロック袋にしっかり密封する

※ジップロック袋を『保冷袋』や『保冷バック』にするとシャリの食感を維持しやすいです

上記の【１】～【４】が巻き寿司を冷蔵庫の野菜室に保管する方法になります。巻き寿司は熱いまま冷蔵庫に保管すると水分が多く、より水分が抜けやすくなってしまします

また、酢飯に巻いた海苔が湿気を吸収する為、キッチンペーパーで巻いた後にラップ包みしましょう。

巻き寿司を冷蔵庫に入れないで保管したい方は、一時的に保冷剤や保冷バックの保存の仕方を次に説明します

巻き寿司を冷蔵するとカチカチに硬くなる！パサパサになる理由とは？

巻き寿司を冷蔵庫に長く保管するとお米が硬くなります。お米がカチカチになる理由は、お米は、でんぷんを含む食べ物であり温度０～４度付近以下になると水分が乾燥する為、巻き寿司がカチカチになってしまいます

巻き寿司を冷蔵しても冷蔵庫でパサパサにならない！お米が固くならない方法をお探しの方向けに、なぜ？巻き寿司が冷蔵庫でパサつくのか。原因と理由を上記にまとめました

巻き寿司の冷蔵保管を野菜室を推奨している理由が家庭用冷蔵庫の温度は『２℃から６℃』と低く、野菜室は初期設定で『４℃から８℃』となっています

推奨の１０℃以下の温度で、巻き寿司を冷蔵保管するには『野菜室』の方が、お米がパサつきにくいという結論です

巻き寿司が冷蔵庫で固くなる時の対象方法！レンジ外の美味しい温め直し方とは？

野菜室や冷蔵庫で保管したけど巻き寿司が固くなった時は、電子レンジ：600Wで40秒、その後、30分くらいたってからが比較的食べやすいです。しかし、電子レンジ加熱よりフライパンを使って10分蒸して復活させることが冷蔵庫の巻き寿司の美味しい食べ方になります

【１】お湯を沸騰させる

【２】オーブンペーパーを敷く

※オーブンペーパーを敷くと『海苔と蒸し器の底』が『くっつかない』です

【３】蒸し器：１０分

※蒸し器がない方は、フライパンに『器を逆に置く⇒水を入れる』蓋をして加熱すると蒸し器として活用ができます

冷蔵庫や野菜室に長く巻き寿司を保管しすぎると、時間と共にお米、シャリの部分がカチカチに固くなります。固くなった巻き寿司を救済するには、冷蔵庫からだしレンジで40秒が定番の食べ方です

しかし、レンジよりも巻き寿司は蒸した方がお米が復活しやすく、上記の【１】から【３】のように蒸すのが正解の食べ方です

では次に、長期保存がしたい方向けに巻き寿司が冷凍できるのか。巻き寿司の冷凍保存の仕方を説明します

巻き寿司は冷凍保存できる？冷凍保存の日持ち期間と賞味期限の目安は？

巻き寿司はごはんのようにラップ包みをして冷凍できるのか。巻き寿司は冷凍できるけど、酢飯の解凍に失敗するというのが結論になります

巻き寿司は冷凍して保存ができますが、解凍すると『シャリがゴム』のような食感になります

巻き寿司が余ったら、１０℃以下の涼しい場所で『空気に触れないように保管』するのが正しく、注意しながら常温保管、もしくは、野菜室で冷蔵保管するしか方法はありません

巻き寿司は冷凍できるのかと疑問をお持ちの方向けに、巻き寿司の冷凍保存の仕方と日持ちする期間、賞味期限の目安を上記の表にまとめました

巻き寿司は食品的に冷凍ができると言えますが、流水解凍、電子レンジ解凍、自然解凍のどの解凍方法をしても、酢飯のシャリがゴムのような食感になります

残念ながら、巻き寿司の冷凍保存はあきらめましょう。酢が入っていない普通のご飯は冷凍できますが、酢飯をつかった料理は冷凍が不向きです

冷凍できる巻き寿司とは？田舎風の巻き寿司が冷凍できる理由とは？

巻き寿司は冷凍後に解凍するとゴムの食感になり、食べることができません。しかし、お取り寄せ商品の冷凍巻き寿司、電子レンジで解凍して美味しく食べられる巻き寿司があります

補足情報として、冷凍巻き寿司を購入した事がある方に『冷凍できないはずの巻き寿司が、なぜ冷凍できるのか』を説明します

家庭用冷蔵庫には機能がなく、家で実現することは不可能とされています

業務用冷凍技術の『CAS冷凍（セルアライブ・システム）』が使われている巻き寿司は、解凍しても美味しく食べることができます

CAS冷凍とは磁場を利用し水を細胞内から瞬時にシャリの内部まで凍らせる超高度な急速冷凍です。2000年頃からCAS冷凍の技術がありますが、家庭用の冷蔵庫に標準装備ができるほど、安く作ることが現状できません

家庭用冷蔵庫では実現ができない冷凍技術を使った方法の為、家の冷凍室では現状、上記の冷凍方法はできません

さて、ここまでに、かんぴょうや桜でんぶ入りの巻き寿司の冷蔵保管と冷凍保存の仕方を説明しました。結論を述べると『野菜室で我慢をする』もしくは『温度に気を付けて常温保管、早めに食べること』を心がけるしかありません

次は、保管中や常温放置した時に『巻き寿司が腐るとどうなるのか』、過去に起きた食中毒や食あたりの原因を紹介します

巻き寿司が腐るとどうなる？食中毒や食あたりの事例は？

酢飯は酢を使っており、酢は酢酸酸度が１％以上から食中毒の菌が繁殖できないとHACCPの手引書に定義がされています。普通の家庭にある食酢は酸度４％から２０％程と高く、セレウス菌を除く、ルモネラ菌、黄色ブドウ球菌、腸炎ビブリオ菌、大腸菌の繁殖を抑える効果が高い調味料です

しかし、調味料の酢が食中毒を防止に効果があるといっても『セレウス菌』に気を付けなければなりません

実際に過去の食中毒の事件で『高温で常温放置をした酢飯を使ったお弁当の一部からセレウス菌』が確認されたケース：有です

普通の炊いたご飯より食中毒になる可能性は低いですが、高温の場所で長く常温放置をすることは望ましくないと言えます

巻き寿司が腐るとどうなるのか。におい、味、見た目をまとめました

上記の表を見ると、完全に腐っていて時以外は、見た目での判断が難しく、食べて確認するのは嫌ですよね

腐った巻き寿司は「におい：酢、納豆、古くなった雑穀のようなニオイがする程度」であり、実はにおいでの判別する方法も大変難しいです

巻き寿司が腐るとどうなるのか。腐ったご飯をたべて症状は何時間後にでるのか。過去に食中毒になった事例があるのかをお調べしました

化学や現代細菌学の小難しいお話を含みますので、私は難しい話は興味ない！という方は「25度以上で放置した巻き寿司を食べない」というように、自分ルールを作って身を守るのが１つの方法かと思います

巻き寿司に限定した内容ではありませんが、ご飯の食中毒は主に、1887年に発見されたセレウス菌（BacillusCereus：バチルスセレウス）が原因です

セレウス菌の食中毒事例は年間、だいたい10～15件発生して患者数は100～200名程です

セレウス菌を簡単に説明すると、100℃の30分加熱でも死滅しない芽胞タイプ（休眠状態のセレウス菌の卵）と、25～30℃でいっぱい菌が増える増殖タイプの２種類の状態があります

増殖タイプは75℃の温度、1分以上の加熱で死滅するけど、芽胞タイプは普通の調理方法では倒し切れないっという事情があります

簡潔に言うと「ご飯を炊く上で、セレウス菌を100%取り除く方法が発見されていない＝炊いたご飯は保存方法に注意しましょう」というのが今の科学の現状です

セレウス菌が原因の食中毒の症状は主に「嘔吐タイプ」と「下痢タイプ」の２つです。腐った巻き寿司ごを食べて食通毒になるとしたら表：左の「嘔吐型のセレウス菌」が多くの事例です

ただし、セレウス菌は低温：８度以下（冷蔵庫・冷凍室の温度）でほとんど繁殖しないという生態系です。

総まとめ！巻き寿司の保存の仕方と日持ち目安の早見表！

巻き寿司は常温保管が当日中の５時間以内、冷蔵保管なら野菜室で保管すると１２時間が日持ちの目安です。冷凍保存すると、解凍後に酢飯がゴムのような食感になり、巻き寿司は冷凍保存が不向きな食べ物です

マグロやサーモンといった海鮮ネタでないから巻き寿司は冷凍できると思いがちですが、冷凍後にシャリが食べられなくなってしまいます

下記に巻き寿司の保存のメモとして使える賞味期限、消費期限切れをまとめた早見表にしました。良かったら参考にしてくださいね

さて、今回は、かんぴょうや玉子焼き、椎茸、カニカマ等の巻き寿司が余った時の保存の仕方と日持ちする目安を説明しました

巻き寿司は常温保管は数時間以内であり、冷蔵庫に入れると酢飯がパサパサ、カチカチに硬くなるといった課題があります

冷蔵しても、巻き寿司を美味しく食べるには、冷蔵庫より温度が高い野菜室が保存がしやすい環境であり、パサパサ、カチカチになりにくいです

巻き寿司を次の日や翌日のお弁当にしたかったり、安全に保存ができる方法をお探しの方に詳しく保存方法をご提案いたしました。以上が巻き寿司の保存の仕方に困った時の解決のヒントになります。

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