節分の日に、恵方巻きが余ったら、いつまで何日もつのか。恵方巻きの常温保管や翌日や次の日のお弁当、冷蔵庫保管や冷凍保存ができるの？といった恵方巻きの保存の仕方を具材別に説明します。
| 恵方巻きの具材 | 常温 | 冷蔵庫 | 野菜室 | 冷凍保存 | 急速冷凍 |
| 定番の7つの具材 | 可 | ▲ | ◎ | ▲ | 〇 |
| 海鮮恵方巻き | 可 | ▲ | ◎ | 不可 | 不可 |
| 揚げ物の恵方巻き | 可 | ▲ | ◎ | 不可 | ▲ |
| キンパ | 可 | ▲ | ◎ | ▲ | 〇 |
上記の表が、恵方巻きの種類別の保存方法と日持ち期間の簡易的な早見表なります。
恵方巻きといっても中身の具材が豊富です。恵方巻きの保存の仕方は、具材の種類別にできる事とできない事があります
| 定番の7つの具材 | 種類 | 冷蔵 （推奨：野菜室） | 冷凍 （推奨：急速冷凍） |
| かんぴょう | 煮物 | 可 | 可 |
| 椎茸 | 煮物 | 可 | 可 |
| 桜でんぶ | 佃煮の一種 | 可 | 可 |
| きゅうり | 野菜 | 可 | 可 |
| 海老 | 加熱：有 | 可 | 可 |
| 穴子 （もしくは鰻） | 加熱：有 | 可 | 可 |
| 玉子焼き | 加熱：有 | 可 | 可 |
恵方巻きの定番の7つの具材が具体的にどの食材のことを意味しているかを上記に表にしました
普通の恵方巻きの具材は、食材だけ見ても冷蔵、冷凍のどちらもできます。
余った恵方巻きをお皿にラップをして冷蔵庫に保管したら、次の日に食べられなくなった経験がある方が多いと思います。恵方巻きの冷蔵保管は、野菜室の方がパサつかないですよ
でも、最近は７つの具材どころか、１０種類の恵方巻きなど！お刺身が入っている恵方巻きが増えていますよね
| 恵方巻きの具材 | 常温 | 冷蔵庫 | 野菜室 | 冷凍保存 | 急速冷凍 |
| 海鮮恵方巻き | 可 | ▲ | ◎ | 不可 | 不可 |
マグロやサーモン、イカの入った恵方巻きは冷凍すると解凍後にドリップが多く食べられないです。海鮮恵方巻き以外なら、急速冷凍すると冷凍保存ができます
| 恵方巻きの具材 | 常温 | 冷蔵庫 | 野菜室 | 冷凍保存 | 急速冷凍 |
| エビフライ | 可 | ▲ | 可 （電子レンジ加熱：必要） | 不可 | ▲ |
| ヒレカツ | 可 | ▲ | 可 （電子レンジ加熱：必要） | 不可 | ▲ |
揚げ物が中身の恵方巻きが子供に人気ですよね。エビフライやヒレカツの入った恵方巻きは、急速冷凍しても『衣と酢飯の間が、べちゃべちゃ』しやすいです。冷蔵も電子レンジ加熱が必要で、個人的には冷めると美味しくない印象があります
できれば、残さず当日中に食べきってしまうのをおすすめします
| 恵方巻きの具材 | 常温 | 冷蔵庫 | 野菜室 | 冷凍保存 | 急速冷凍 |
| キンパ | 可 | ▲ | ◎ | ▲ | 〇 |
節分の日に韓国の海苔巻き、キンパを食べるご家庭が増えています。キンパの具材は焼肉やプルコギ、人参や小松菜といった具材が定番ですが、カチカチになった時のリメイク料理が豊富です。詳しいレシピやキンパ専用の保存法を『キンパの日持ちと保存法方法』で解説中です。こっちらの方がより詳しく説明しています
では、次に恵方巻きの具体的な保存方法と保存期間を解説しますので、詳細を見てみましょう
恵方巻きの常温保管の仕方と日持ちする目安の時間は？消費期限はどのくらい？
手作り恵方巻きを常温保管する時は何時間くらいもつのか。恵方巻きの常温保管は涼しい場所の保管で３～５時間以内が目安です
恵方巻きの常温の注意点は、空気に触れないようにラップかけをする事と涼しく直射日光にあたらない場所で保管する事です
温度は１５度以下、できれば「４度～１０度以下」の温度で３～５時間以内が恵方巻きの常温保管の仕方の１つの目安です
| 保存方法 | 日持ち目安 | 備考 |
| 常温 | 3～5時間 | 当日中 |
| 常温の保存方法 | ラップかけする | – |
| 常温の保存場所 | 涼しい場所 直射日光のあたらない場所 高温・多湿を避ける | – |
| 目安の温度 | ４度～１０度以下 | １５度以下を目途 |
恵方巻き用のご飯は、朝炊いたらお昼まで、夕方炊いたらその日の内に食べるのが普通の感覚です。恵方巻きを作ったら常温は保存方法に注意しながら５時間以内に食べましょう
| 恵方巻き | 日持ち目安 | 備考 |
| 常温保管 | 当日中 | 夏3時間以内 5時間以内：推奨 |
| 消費期限 | 当日中 | シールがある場合 ⇒記載に従う |
手作りの恵方巻き以外に、スーパーやコンビニでパック寿司の恵方巻きを購入した時の日持ちはどのくらいか。シールに消費期限の記載がある恵方巻きは、指定された保存方法に従いましょう
しかし、パック寿司の恵方巻きは、パッケージに『お早めにお召し上がりください』と記載がありますよね
お早めにお召し上がりくださいとは『賞味期限や消費期限が書いてあっても、開封後は保証はないよ！』という意味です
恵方巻きは１０度前後（以下）の保存で『当日中』が消費期限であり、２～３時間以内のシールが貼ってあるお店もあります
恵方巻きは市販のパック寿司は寿司ロボットを使うと言っても、作り方は手作りと変わりませんが『夏は３時間以内、節分の時期の推奨は５時間以内』が恵方巻きの消費期限の目安になります
恵方巻きを冷蔵庫に入れないで保管したい方は、一時的に保冷剤や保冷バックの保存の仕方を次に説明します
恵方巻きとお弁当！冷蔵庫に入れない⇒保冷剤で恵方巻きは保管できる？
恵方巻きが余ったら、次の日のお弁当にして大丈夫か。海鮮以外の恵方巻きなら、次の日のお弁当にする事ができます。お弁当用の恵方巻きは、保冷剤と保冷バックが必要です
保冷剤と保冷バックを使って保管する時は、温度に注意しましょう。保冷剤や『冷凍したお茶』を保冷バックにいれると『最初の１時間は１５度前後』、２時間後には『２０度』ほどです
| 保存方法 | 目安の時間 |
| 保冷剤と保冷バック | 5時間以内推奨 |
| 注意点 | 海鮮恵方巻きは不可 |
保冷バックと保冷剤を使ったお弁当用の恵方巻きは『５時間以内』が保管できる目安になります
思っている以上に保冷剤と保冷バックは温度維持に優れていますが、５時間を過ぎた時は高温の場所になかったことをよく確認しましょう
お昼の２時以降、夕方の４時ごろまでお弁当を食べ忘れると、シャリの部分がカピカピになっています
特に２０度以上からは食中毒の危険性が高くなり、６月から１０月は常温放置を避けや、お弁当を車の中に置き忘れに注意しましょう
| お弁当の保冷剤 | 弁当箱の上が正解 |
| 冷たい空気 | 下に移動する |
| 温かい空気 | 上に移動する |
お弁当の保冷剤でよくある失敗例は、保冷剤をお弁当箱の下に敷く事です
お弁当の保冷剤はどこに入れるべきか、弁当箱の上なのか？それとも下？実は横？どこに保冷剤を入れるのが正しいのか、初心者なので教えて！という方、中学校の時の理科の授業を思い出しましょう
空気は温度によって上か、下かのどちらかに移動しやすいと習った事があると思います
簡単に言うと、冷たい空気⇒下に移動、温かい空気⇒上に移動するという習性があり、お弁当箱の保冷剤は弁当箱の上が正解。バンドでお弁当を止める時に、一緒に保冷剤を蓋の上に設置することが、お弁当全体を冷やす為、冷たい温度を維持しやすくなります
次は、恵方巻きが残ったら冷蔵庫に保管したい方向けに、冷蔵庫と野菜室をうまく活用して保存方法を説明します。恵方巻きが余った時は常温より冷蔵庫保管、冷蔵庫保管より野菜室保管が正しい保存の仕方になります
恵方巻きの冷蔵庫保管の仕方と日持ちする目安の時間は？
恵方巻きを冷蔵庫に保管する時は何時間くらいもつのか。恵方巻きの冷蔵庫保管はパサつかず美味しく食べるには１２時間以内、作ってから翌日までの冷蔵保管が目安になります
残念ながら恵方巻き冷蔵庫に長く保管すると、具材の種類に関係なく、水分が抜けお米がパサパサなってしまいます。翌日まで恵方巻きは大丈夫と言っても、なるべく早めに食べきりましょう
| 保存方法 | 日持ち目安 | 備考 |
| 冷蔵庫 | 推奨：12時間以内 | お米がパサパサになる |
| 野菜室 | 推奨：12時間以内 | お米がカチカチになりにくい |
【恵方巻きの冷蔵保管（野菜室）】
【１】粗熱が冷めるのを待つ
【２】キッチンペーパーで恵方巻きを包む
【３】ラップで２重包みをする
【４】ジップロック袋にしっかり密封する
※ジップロック袋を『保冷袋』や『保冷バック』にするとシャリの食感を維持しやすいです
上記の【１】～【４】が恵方巻きを冷蔵庫の野菜室に保管する方法になります。恵方巻きは冷蔵庫に保管すると水分が多く、より水分が抜けやすくなってしまします
１０度以下、かつ、冷蔵庫より温度が高めの野菜室で恵方巻きを保存する方が酢飯の食感を維持しやすいです
また、恵方巻きに巻いた海苔が湿気を吸収する為、キッチンペーパーで巻いた後にラップ包みしましょう。
恵方巻きを冷蔵するとカチカチに硬くなる！パサパサになる理由とは？
恵方巻きを冷蔵庫に長く保管するとお米が硬くなります。お米がカチカチになる理由は、お米は、でんぷんを含む食べ物であり温度０～４度付近以下になると水分が乾燥する為、恵方巻きがカチカチになってしまいます
| お米のβ化現象 | 日持ち目安 | 備考 |
| 原因と理由 | 0～4度付近 水分が抜ける | 理由 でんぷんを含むため |
| 対応方法 | 野菜室で冷蔵する | 野菜室：４℃～８℃ |
恵方巻きを冷蔵しても冷蔵庫でパサパサにならない！お米が固くならない方法をお探しの方向けに、なぜ？恵方巻きが冷蔵庫でパサつくのか。原因と理由を上記にまとめました
恵方巻きの冷蔵保管を野菜室を推奨している理由が家庭用冷蔵庫の温度は『２℃から６℃』と低く、野菜室は初期設定で『４℃から８℃』となっています
推奨の１０℃以下の温度で、恵方巻きを冷蔵保管するには『野菜室』の方が、お米がパサつきにくいという結論です
また、刺身系の海鮮恵方巻きの具材、マグロやサーモン、イカに適した１０度以下の温度です。ドリップが多いマグロだと失敗することがありますので、しっかり密封をしましょう
恵方巻きが冷蔵庫で固くなる時の対象方法！レンジ外の美味しい温め直し方とは？
野菜室や冷蔵庫で保管したけど恵方巻きが固くなった時は、電子レンジ：600Wで40秒、その後、30分くらいたってからが比較的食べやすいです。生の刺身が入っていない恵方巻きであれば、蒸してパサパサの恵方巻きを復活させることができます
しかし、電子レンジ加熱よりフライパンや鍋を使って10分蒸して復活させることが冷蔵庫の恵方巻きの美味しい食べ方でになります
| 温め直し方 | 日持ち目安 | 備考 |
| 電子レンジ | 600W：40秒 | 電子レンジ後 ⇒10分ほど待つ |
| 蒸し器 | 蒸す：10分 | 蓋をして蒸す |
【１】お湯を沸騰させる
【２】オーブンペーパーを敷く
※オーブンペーパーを敷くと『海苔と蒸し器の底』が『くっつかない』です
【３】蒸し器：１０分
※蒸し器がない方は、フライパンに『器を逆に置く⇒水を入れる』蓋をして加熱すると蒸し器として活用ができます
冷蔵庫や野菜室に長く恵方巻きを保管しすぎると、時間と共にお米、シャリの部分がカチカチに固くなります。固くなった恵方巻きを救済するには、冷蔵庫からだしレンジで40秒が定番の食べ方です
しかし、レンジよりも恵方巻きは蒸した方がお米が復活しやすく、上記の【１】から【３】のように蒸すのが正解の食べ方です
では次に、長期保存がしたい方向けに恵方巻きが冷凍できるのか。恵方巻きの冷凍保存の仕方を説明します
恵方巻きは冷凍保存できる？冷凍保存の日持ち期間と賞味期限の目安は？
恵方巻きはごはんのようにラップ包みをして冷凍できるのか。恵方巻きは刺身を使ったマグロ、サーモン、イカなどの海鮮恵方巻きは冷凍できません
冷凍ができる恵方巻きとは『定番の７つの具材の恵方巻き』と『韓国海苔巻きのキンパ』です。ただし、冷凍できるけど、解凍に失敗しながちというのが結論になります
冷凍できる２つの恵方巻きは普通に冷凍保存をして解凍すると『シャリがゴム』のような食感になります
恵方巻きが余ったら、お米の芯までしっかりと素早く冷凍する急速冷凍が必要です
| 保存方法 | 日持ち目安 | 日持ち目安 |
| 急速冷凍 （基本の7つ具材） | 2～3週間以内 | 急速冷凍機能 金属トレイ＋ラップ包み等 |
| 急速冷凍 （キンパ） | 2週間 | 急速冷凍機能 金属トレイ＋ラップ包み等 |
| 冷凍保存 （ラップのみ） | 不向き | ２週間～１ヵ月の保存：可 解凍後 ゴムのような食感になる |
| 海鮮具材 （マグロ、サーモン等） | 不向き | 刺身は再冷凍が不向き 解凍後 ドリップが多発する |
恵方巻きは冷凍できるのかと疑問をお持ちの方向けに、恵方巻きの冷凍保存の仕方と日持ちする期間、賞味期限の目安を上記の表にまとめました
生の海鮮以外の恵方巻きは食品的に冷凍ができると言えますが、急速冷凍なしでは、流水解凍、電子レンジ解凍、自然解凍のどの解凍方法をしても、酢飯のシャリがゴムのような食感になります
| 冷凍保存 | 日持ち目安 | 日持ち目安 |
| ラップ包み | 2週間 | 解凍後 ゴムのような食感になる時：有 |
| 急速冷凍 （冷蔵庫の機能） | 1カ月 | おすすめ度：★★★★★ |
| 急速冷凍 （金属トレイ） | 3週間 | おすすめ度：★★★★ |
| アルミホイル包み | 2週間 | おすすめ度：★★★ |
【恵方巻きの急速冷凍の仕方】
【１】ラップに包む
【２】なるべく平たく、空気をよく抜く
【３】金属トレイにのせて急速冷凍する
上記の【１】から【３】の手順が恵方巻きの冷凍保存の仕方です
急速冷凍機能がある方は、冷蔵庫の機能を利用しましょう。急速冷凍機能がなく、冷凍庫がいっぱいでトレイを使えない！という方は、『恵方巻きをアルミホイル包み』すると、簡易的な急速冷凍ができますよ
海鮮でなければ、恵方巻きの冷凍は急速冷凍すると、シャリの食感がゴム化するのを防ぐよ！と説明しました
急速冷凍しても、どうしても解凍後の食感がダメだ！冷凍海苔巻きがネットに売っているじゃないか！と思った方、実は業務用は次に紹介する高度な冷凍技術が使われています
冷凍できる恵方巻きとは？
酢飯はラップ包みのみの冷凍後に解凍するとゴムの食感になり、食べることができません。しかし、恵方巻きではありませんが、お取り寄せ商品（海鮮ではなく、田舎風の海苔巻き）に、電子レンジで解凍して美味しく食べられる冷凍海苔巻きがあります
| 冷凍技術 | 冷凍保存 | 日持ち目安 |
| CAS冷凍 | 可 | １ヵ月以内の保存：可 |
| 解凍方法【1】 | 流水解凍 | 30℃のお湯：30分 その後⇒常温30分 |
| 解凍方法【2】 | 電子レンジ | 500W：1分後 その後⇒常温30分 |
補足情報として、冷凍海苔巻きを購入した事がある方に『冷凍できないはずの海苔巻きが、なぜ冷凍できるのか』を説明します
家庭用冷蔵庫には機能がなく、家で実現することは不可能とされています
業務用冷凍技術の『CAS冷凍（セルアライブ・システム）』が使われている海苔巻きは、解凍しても美味しく食べることができます
CAS冷凍とは磁場を利用し水を細胞内から瞬時にシャリの内部まで凍らせる超高度な急速冷凍です。2000年頃からCAS冷凍の技術がありますが、家庭用の冷蔵庫に標準装備ができるほど、安く作ることが現状できません
家庭用冷蔵庫では実現ができない冷凍技術を使った方法の為、家の冷凍室では現状、上記の冷凍方法はできません
さて、ここまでに恵方巻きの冷蔵保管と冷凍保存の仕方を説明しました。結論を述べると『野菜室で我慢をする』もしくは『温度に気を付けて常温保管、早めに食べること』を心がけるしかありません
次は、保管中や常温放置した時に『恵方巻きが腐るとどうなるのか』、過去に起きた食中毒や食あたりの原因を紹介します
