柿なますの人気レシピ!奈良・島根の味!郷土料理の柿なますの作り方を紹介

柿なますの人気レシピ!奈良・島根の味!郷土料理の柿なますの作り方を紹介ご飯

柿入りの大根なますの作り方がわからない!どこの郷土料理なの?と柿なますの事がわからず、レシピをお探しの方向けに、本場の柿なますのレシピと応用のアレンジレシピを紹介します。

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島根県の味⇒柿なますの定番!柿・大根の黄金比レシピを紹介!

柿なますとは、島根県の郷土料理であり大根と柿を使ったオレンジ色の紅白なますです。柿は干し柿を使います

失敗しないレシピは、大根:300g、干し柿:2個(60g)に酢:大さじ2、砂糖:小さじ1、塩:小さじ1が黄金比率の割合です

材料分量
大根300g
干し柿2個(60g)
★酢大さじ2
★砂糖小さじ1
★塩小さじ1
柿なますの黄金比レシピ(島根県)

柿なますとは、柿の名産地の島根県にある出雲大社が関係するお祝い事にピッタリなメニューです

柿なますの棒状の柿、大根は出雲大社の大国主大神様が持つ『打ち出の小鎚』をモチーフとしている為、少々、厚め棒切りタイプ!千切りにして作ります

大国主大神とは七福神の大黒天様と同日人物説と、別の人だよ!説の2つがあり、現在では別人との説が有力ですが、どちらの神様も『打ち出の小鎚』を持っていますよね^^

おせち料理の見栄えをよくする方法⇒柿なますは柿を器にする

島根県の柿なますは、材料に干し柿を使いますが、柿がいっぱいあるよ!という方は、お正月のおせちの盛り付けは、柿で器を作って中に柿なますを入れると、見栄えがとっても良いです

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奈良県の味⇒柿なますの定番!柿・大根・金時人参の黄金比レシピを紹介!

島根県の郷土料理の柿なますは、奈良県では干し柿、大根に人参を加えたレシピが定番です。紅白の色を白色を大根、赤色を金時人参、オレンジ色に干し柿を使います

柿なますの人気レシピ!奈良・島根の味!郷土料理の柿なますの作り方を紹介
材料分量
大根300g
金時人参1/5本(30g)
干し柿1個(30g)
★酢大さじ2
★砂糖小さじ1
★塩小さじ1
柿なますの黄金比レシピ(奈良県)

奈良県の柿なますの作り方は、大根:300g、干し柿:1個(30g)、金時人参:30gに酢:大さじ2、砂糖:小さじ1、塩:小さじ1が黄金比率の割合です

紅白なますは、お祝いの日に出るメニューです。大根と人参だけじゃ物足りない方は、干し柿入りの紅白なますを作ってみてはどうでしょうか

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柿なますの作り方を島根県と奈良県の食材の違い別に紹介!

材料島根県風奈良県風
大根1/4個(300g)1/4個(300g)
干し柿2個(60g)1個(30g)
金時人参1/5本(30g)
柿なますの材料

上記の表が、島根県、奈良県の郷土料理の柿なますの材料の分量です。甘酢の分量は前項の黄金比レシピを参考にしてくださいね

※人参は色味が奇麗な「金時人参」が真っ赤な色でおすすめです

※作り方の人参は奈良県レシピ用です。島根県風で作る方は、人参はなしです

【1】レシピ分量の★をよく混ぜる

【2】耐熱ボウル:電子レンジ30秒

★の調味料を混ぜ、電子レンジで砂糖、塩をよく溶かす

【3】大根の皮をむく

※皮をむくことで、出来上がりの色が鮮やかになります

※奈良県風の柿なますは、人参の皮をむきます

【4】大根、人参をカットする

大根:3m幅⇒⇒千切りにカットする

※奈良県風の場合※人参:2mm幅⇒細切り・千切りにカットする

※打ち出の小槌をイメージするようにカットしましょう

【6】大根、※人参を塩もみする

レシピ分量の塩を別に「小さじ1」を使って軽く塩もみします

塩揉み後は5分ほど、そのままにします

【7】干し柿を細切り、千切りにする

【8】大根、柿、※人参を混ぜる

【9】★合わせ調味料と合える

上記の【1】~【9】が、柿なますの作り方と手順になります

和えてから20分から30分で食べられるようになりますが、タッパーに入れ『冷蔵庫:半日程度の漬け置き』するとより美味しい紅白なますになります

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柿なますや紅白なますが余ったら?正月までの保存の仕方は?

柿なますを年末や大晦日に作ったら、冷蔵庫で保管をします。正月に紅白なますが余ったら、タッパーで密封して4日から5日が日持ちの目安です

紅白なますの冷蔵庫の保管:日持ちは何日?4~5日が推奨

柿なますや紅白なますは、酢漬けの為、長く保存できるイメージがあると思いますが、実は、常温放置や保管の温度は意外とシビアです

年末年始や冬は外の温度は低いですが、部屋の中は温かいです。暖房やヒーターのある部屋に常温でおかず、冷蔵庫の保管を心がけましょう

柿なますの作り置きの注意点や保管方法、保存容器をもう少し、コチラで詳しく説明しますので、興味ある方は参考にしてくださいね

漬物の種類+人気レシピが豊富!漬物におすすめの野菜+相性抜群のおかずが多数

その他、紅白なます以外!ご飯のお供になる漬物⇒各地方の変わった漬物や醤油漬け、塩麹漬けから洋風な味付けなど!簡単レシピの漬物レシピと作り方をコチラで特集中です!晩御飯の箸休めの一品に新しい発見があると思います!

さて、今回は郷土料理のおせちの作り方として、島根県と奈良県の柿なますの人気レシピを紹介しました。正月だからいつもより張り切って、今年の紅白なますは豪華だぞ!とワンランク上の紅白なますが食べたい人におすすめの情報をお届けできたと思います

甘くて美味しいので、是非、柿なますをおせち料理に作ってみてくださいね

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