【冷凍殻付】冷凍あさりのお吸い物！冷凍あさりの汁物の簡単レシピ！基本の作り方

冷凍殻付あさりを使った使った『あさりのお吸い物』の作り方を紹介しています

冷凍あさりは業務用スーパーやドラッグストアの冷凍食品にある殻付を使います。出汁の取り方を基本の作り方通りなら『冷凍むき身のあさり』で代用も可の人気レシピです。ぜひ、作ってみてください。

【お吸い物】冷凍あさりの汁物レシピ！水から？お湯からのどっち？

冷凍殻付あさりは、水から煮ると貝が開かず焦ってしまうため、沸騰したお湯から入れる作り方になります。後から冷凍アサリを入れるとなると、出汁の取り方が心配になりますが、レシピの手順通りでしっかり味の出汁がとれます

【殻付き冷凍】あさりのお吸い物（分量）

冷凍あさりからのお吸い物の作り方は、冷凍あさり：200g（殻付き）に、昆布を3gと水400ccの出汁と一緒に煮て、後から入れた貝が全部開いたら、薄口醤油が小さじ1、酒が小さじ2、塩：小さじ1/4で味付けをします

【1】鍋：中火⇒☆水と昆布を入れる

鍋に『☆水』と『昆布（5cm角）』を分量通りに入れます。中火で2～3分、加熱します

【2】沸騰する直前：昆布を取り出す

中火で煮だてたら、昆布を取り出します

【3】鍋：冷凍あさりを入れる

冷凍あさりは、凍ったまま、出汁をとった鍋にいれます。冷凍殻付あさりは、水からではなく、沸騰したお湯からのタイミングで煮ると貝がちゃんと開きます

【4】中火：アクをとりながら様子を見る

【5】冷凍あさり：貝が開くのを待つ

冷凍あさりの貝が全部、開くのを中火で煮ながら待ちます。貝が開いたら火を止めます

【6】火を止めて★調味料を加える

火を止めてから、薄口醤油、酒、塩を溶きます。

【7】完成

最後に軽く温めたら、あさりの汁物が出来上がります。あさりのお吸い物を器に入れたら『小ねぎ』や『三つ葉』を盛りつけましょう

上記の【1】～【7】が、冷凍殻付あさりを使ったお吸い物の作り方になります

今回のレシピは、殻付きを使用していますが、業務用スーパーやドラッグスストア、冷凍食品コーナーの『冷凍あさりのむき身』を代用して作る事もできます

あさりのお吸い物を作る時、あさりは水から煮るのか。沸騰したお湯の時に鍋に入れるのが正しいのか。料理本を見ると『お湯になってから、アサリを入れる』と書いてあります

冷凍あさりを水から煮ると開かない貝があります。冷凍あさりは『高温で加熱』する事で貝柱が凝縮して貝が開きます。そのため、冷凍アサリは『水からではなく、沸騰したタイミング』で鍋に入れましょう

なぜ？水からとお湯からの作り方があるのか。生きたアサリ（潮干狩りのアサリ）は、水の時からアサリを煮た方が、たくさんの旨味成分が出ますが、冷凍アサリは低温から煮ると貝が開かない問題にぶちあたります

冷凍あさりは『高温で一気に加熱』すると貝柱がキュっとなり、貝がパカっと開くという仕組みです

簡潔に言うと、生きたアサリは水から煮た方が良く、冷凍あさりは沸騰したお湯から煮るのが正解の作り方になります

もう少し、あさりの貝が開かない原因を探りたい方は『あさりが開かない原因』を拝見してください

あさりのお吸い物が余ったら、どのくらい日持ちするのか。常温の鍋ごと保管は食べる前に再加熱が必要です。冷蔵庫の保管は、２日以内が日持ちする目安になります

お吸い物の具が貝類の為、1日に1回、再加熱をして食べる前にも沸騰させて温める必要があります