プロ顔負けのお肉がふっくら、肉汁ジュイーシーな照り焼きチキンが作りたい。簡単に初心者でもデキるように、タレの黄金比率と作り方の手順をご用意しました
夕飯の一品や翌日のお弁当のおかず、バンズに挟んでテリヤキバーガーにしても旨い味です。失敗しない作り方のコツを教えちゃいますので、自分の作り方と見比べてくださいね！
照り焼きチキンの人気１位レシピ！簡単・黄金比率の定番な味は？
人気レシピの照り焼きチキンの作り方は、鶏肉（１枚：鶏胸肉、鶏もも肉）を、合わせ調味料の分量通りと一緒に作ります。やり方と手順は簡単です
| 材料 | 分量 | その他 |
| 鶏肉 （むね、もも肉） | 1枚 | 250g |
| 薄力粉 （まぶす用） | 大さじ2 | 片栗粉：大さじ2 （代用可） |
| 塩・コショウ （下ごしらえ用） | 少々 | |
| ★醤油 | 大さじ２ | – |
| ★酒 | 小さじ２ | – |
| ★みりん | 大さじ２ | – |
| ★砂糖 | 大さじ１ | – |
照り焼きチキンを味付けする黄金比は『照り焼きチキン：１枚』に対し『醤油：酒：みりん：大さじ２、大さじ１の砂糖』が合わせ調味料が割合です。
小麦粉、まぶす時用の薄力粉は、片栗粉で代用できるレシピにしています。薄力粉が定番で、カリカリ風に。片栗粉を使うと「とろみがあるタレ」になります
【１】鶏肉の余分な脂をふきとる
【２】塩コショウ⇒薄力粉をまぶす
【３】サラダ油：大さじ１
【４】皮から焼く⇒焼き色がつくまで
【４】裏返す⇒中火５分
【５】★のタレ⇒蓋をして３分
【６】汁気がなくなったら出来上がり
照り焼きチキンの作り方は、鶏肉（鶏胸肉、もも肉）についた余分な脂を、キッチンペーパーでふきとる⇒フライパンで焼き色がつく程度にし、焼き上げます。
照り焼きチキンの鶏肉は、皮目から焼く⇒大きな鶏肉がフォークとナイフで切りやすくなります。子供が照り焼きチキンが切れない！とお悩みの方は、焼くときの順番が大事。皮をフォークなどで「穴」を数か所あけておくとより切りやすい鶏肉になります
切れない照り焼きチキンを切る方法は？
それでも鶏肉が上手に切れないという方。鶏肉は包丁で滑りやすく、実はプロでも包丁をよく研いでおかないと切れないです。子供がナイフで切れないと困った時は「キッチンバサミ」を使って、初めから１口サイズで作るのも１つの方法です
１口サイズはお弁当や「テリヤキ丼」に向いた作り方ですよ
照り焼きチキンの鶏肉は胸肉ともも肉のどっち？
| 鶏肉（単体） | 鶏胸肉 | 鶏もも肉 |
| 肉質 | 淡泊 | ジューシー |
| カロリー | 133kcal | 190kcal |
| たんぱく質 | 21.3g | 16.6g |
| 脂質 | 5.9g | 14.2g |
| ビタミンB | 0.57mg | 0.25mg |
日本食品標準成分表の栄養素（100gあたり）を参考にすると、鶏胸肉ともも肉に違いがあります。照り焼きチキンに使う鶏肉の部位は、鶏胸肉なら淡泊、お肉は冷めて時間がたつと少し硬めになりがちですが、カロリー自体は低め。たんぱく質が多く、運動する男子の筋肉の素の１つです
ジューシーで柔らかいお肉なら、鶏もも肉です。カロリーは胸肉と比べて高くなってしまいますが、子供や男子はモモ肉が人気です
照り焼きチキンの時短メニュー⇒下味冷凍の方法とは？
【１】鶏肉を皮目中心にフォークで穴をあける
【２】分量の調味料を加え、ジップロックする
【３】空気をよく抜く⇒お肉を揉む
【４】冷蔵庫に一旦入れ、１０分以上、漬け込む
【５】平たくして、冷凍保存する
照り焼きチキンは、ジップ付きの保存袋⇒合わせ調味料を分量と一緒に入れて、漬け込みをして味付けします。下味冷凍の時は、小麦粉（薄力粉）や片栗粉は入れません
目安としては１０分以上、１晩漬け込み（冷蔵庫内で漬け込み）でより味がしっかりします。お肉に早く味が付くように、フォークで穴をあけておきましょう
食べるときは「解凍⇒皮目から焼く⇒中火５分⇒蓋をして３分煮詰める」のが目安です
ココまでに、プロの本格⇒定番の黄金比率で簡単にデキる照り焼きチキンのレシピ、作り方を説明しました。『次』は作り置きと下味冷凍の時の保存法⇒解凍方法、気をつける事のお話です
下味冷凍⇒照り焼きチキンの保存方法＋日持ちの目安はどれぐらい？
| 照り焼きチキン | ジップ付き袋 （空気：多い） | ジップ付き袋 （空気：少ない） |
| 冷凍保存 | ２週間 | １か月 |
照り焼きチキンの作り置きは下味をつけて冷凍します。下味をつけて保存する時は『冷凍２週間～１ヵ月』が冷凍で日持ちする目安です。保存時の空気の入り具合を加味すると『冷凍焼け対策：推奨は２週間以内、しっかり密封で１か月』です
【１】冷凍方法：保存袋、ジップロック推奨
【２】よく袋内の空気を抜く
【３】急速冷凍を活用する
照り焼きチキンを冷凍保存する時は『保存袋、ジップ付き』がおすすめ。『金属製、アルミ製などのバット』の上で一度、冷凍し、その後、本格的に冷凍保存する。この方法で、照り焼きチキンが急速冷凍ができます
ただ冷凍するのとの大きな違いは「冷凍中に肉の旨味を逃さない」＋冷凍できる期間が延びるという点です。急速冷凍すると、お肉の細胞と細胞の間の空気の通り穴を一気に凍らせる。こうやって考えると傷みにくく、旨味を閉じ込めるロジックが理解しやすいと思います
冷凍した照り焼きチキンを解凍する方法は？
照り焼きチキンの下味冷凍は『２週間～１ヵ月』が保存の目安です。作ってからこの期間の間に食べきるようにしましょう。
解凍方法は、常温で自然解凍ではなく「冷蔵庫で自然解凍」もしくは「電子レンジの解凍モード」のどちらかがです。それでは、この２つの方法の解凍方法を紹介しますね
| 照り焼きチキン | 冷蔵庫 自然解凍 | 電子レンジ |
| 解凍方法 | ６～８時間 | 解凍モード |
| 解凍中の放置 | ２日以内 | – |
冷凍した照り焼きチキンを解凍する方法は「冷蔵庫で自然解凍」が、めんどうな作業がなくて楽。朝、出勤前などに、冷蔵庫移動させたら夕方にはちょうど良く、解凍できてきます。
朝が忙しい方は、前日の夜８～９時でも問題なく、少し味が濃い目になる感じです
冷蔵庫内の温度は、２～６度で設定されています。この温度で照り焼きチキンを保存する時は『２日以内』が目安で、漬け込み１晩＋１日を１つの保管できる基準に考えると安心です
すぐに食べたい方は「電子レンジの解凍モード」、お使いの電子レンジの解凍時間で可です。ただし、電子レンジを使う場合は「水気」が出る事も多いので、焼く前に。キッチンペーパーで軽く水気をふき取ってくださいね
常温でも自然解凍できなくありませんが、誤って長時間放置と失敗のする原因になりますので基本的にはおすすめしていません
照り焼きチキンの流水解凍は？
流水解凍は電子レンジより安全なイメージも強く、流水の方が美味しくできるのでは？と思う方いると思います。流水解凍は水の力と温度を利用して、２０～３０分で冷凍した鶏肉は解凍できます
しかし、流水解凍とは「調理済みの食品」の解凍の方が適しており、今回、紹介する下味冷凍の作り方は調理前の状態。流水解凍がダメではありませんが、味と食感が変わりやすいと思ってくださいね
照り焼きチキンの常温の漬け込み時間は？
照り焼きチキンをボウルなどに入れたまま、常温放置してしまった。ちょとしたミスとトラブルがあった場合は、漬け込み中は１時間以内が目安。漬け込みは冷蔵庫で行うのが一番、安全です
| 照り焼きチキン | 常温 |
| 漬け込み時間 | １時間まで |
| 対応策 | 冷蔵庫で漬け置き |
ご家庭で食中毒になるケースは稀であり、２０度以上の温度からは「ジップ付きで密封＋漬け込み」でも基本的に問題ないはずですが、食中毒の原因となるなる菌は高い温度で１時間後から、３時間以内には繁殖をします
家族の帰りが急に予定より遅くなった。連絡しても返事がないといった事はよくある事です。常温で良いのでは？と思わずに、始めから冷蔵庫で漬け込みするのが、一番のおすすめな作り方です
照り焼きチキンを作りすぎた！余った時の保存法！
次の日のお弁当に使いたいなど。詳しい保存法のテクニックとコツはこちらも。夕飯で照り焼きチキンをお残した時、一時的に冷蔵保管。すぐに食べないなら冷凍保存ができます。冷蔵２日半から３日。冷凍保存は２週間が目安です
今回は、プロの本格⇒定番の黄金比率で簡単にデキる！照り焼きチキンのレシピをたっぷり紹介ししました。鶏肉以外の魚や豚肉。照り焼きチキンの他の人気・話題のレシピも載せています。夕飯の照り焼きチキンのアイデア満載！よかったら見てくださいね
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