お節料理はお節箱３重で約1kgの砂糖を使うと言われるほど、めっちゃくちゃ砂糖が多いです
砂糖が多いと日持ちするというメリットがあるけど、元旦や２日で食べきってしまうから砂糖の量を減らせないの？甘すぎる伊達巻が苦手だ！という方向けに『甘さ控えめ！甘くない伊達巻の作り方』を紹介します
消費期限は冷蔵庫２～３日が目安ですが、砂糖が少なく甘くない伊達巻が食べられます！
甘くない！伊達巻の作り方！甘さ控えめレシピ！簡単に作りやすい分量と方法を紹介！
甘くない伊達巻は、はんぺん１枚と卵４個に『砂糖：大さじ１、みりん：大さじ１、醤油：大さじ１』に『塩：ひとつまみ』が１本分の黄金比のレシピ分量になります。
| 材料 | 分量 |
| 卵 （Mサイズ） | 4個 |
| はんぺん | 1枚 |
| ☆サラダ油 （フライパン用） | 小さじ1 |
| ★砂糖 | 大さじ1 |
| ★みりん | 大さじ1 |
| ★醤油 | 大さじ1 |
| ★塩 | ひとつまみ |
※おせち料理は砂糖が多いメニューが多く甘さを控えたくなりますが、作り置きを加味すると『伊達巻：卵１個に対して、砂糖：大さじ１以上』が日持ちしやすいです
甘くない伊達巻は砂糖の量が通常の１／４⇒卵１個に『砂糖：大さじ１／４』です。甘くなくて美味しいけど、長期保存に向いてないのがちょっとだけ残念です＾＾
伊達巻に合う魚のすり身は？変わり種の海鮮具材を徹底解説！
| 中身の分量 | 分量 | 分量 |
| 中身いろいろ！ | 鱈（タラ）：切り身 | 1切れ (80g） |
| 縁起物 | 鯛（タイ）：刺身 | 3～5切れ |
| 縁起物 | 海老（エビ） | 5～6尾 |
| 変わり種 | 明太子 | 2腹分 |
伊達巻きは『はんぺん』で作るのが定番ですが、代わりに『魚の切り身』を卵と一緒にフードプロセッサーでミックスして『すり身』にして作ると本格的な豪華な伊達巻になります
はんぺん以外は『鱈（タラ）』がしっとりして美味しく、縁起物なら『めで鯛⇒タイの刺身』をすり身代わりにすると正月らしくなります
伊達巻に合う食材、魚はタラ、タイ、海老の順番でおすすめしています。海老は小さな海老ではなく、ブラックタイガーや車エビといった身のある海老で作るのが定番です
変わり種ですが、福岡なら『明太子：２腹分』で作った伊達巻が人気です！
いつもの伊達巻じゃものなりないと思ったら『白身魚のすり身』からアレンジしてみるといいかと思います。切り身なら１切れ、だいたい80gが１本の伊達巻に使う分量です
特に甘くない伊達巻は、玉子焼きに近く『逆にピリ辛の明太子入り』の方が好きな人もいますね
甘くない伊達巻の作り方！伊達巻を焼く時間や巻き方を徹底解説
甘くない伊達巻は砂糖の量が少ないだけで、普通の伊達巻と作り方は一緒です。砂糖が少ない分、焦げ目が少なく、焼き過ぎて真っ黒になった！というようなことはあまりないです
【甘くない伊達巻の作り方】
【１】生地作り：はんぺんをちぎって黄卵と混ぜる
※魚の切り身を使う時は下ごしらえをしてからです。特に小骨がある魚は骨を取り除きましょう
【２】生地作り：卵の白身を泡立てる
【３】生地作り：【１】に【２】を加える
【４】★みりん、醤油⇒塩の順番で調味料を加える
【５】★砂糖を加える
【５】フードプロセッサーを使用する
フードプロセッサーを使用なら、白身の泡立てと『調味料を入れる順番』は気にする必要ないです。すり鉢を使う方は卵に溶けやすい順番『液体⇒個体』の順番に調味料を入れて混ぜます
フードプロセッサーは全部で３回ほどに分け、１回５秒ほど『ギュイーン♪ギュイーン♪』としましょう。３回くらいに分けると、下に素材が沈み、きめ細かくなります
伊達巻の時のフードプロセッサーの目安は『はんぺんやすり身がしっかり崩れた時』がOKのタイミングです
【５】フライパン：小さじ１のサラダ油を敷く
※中火でフライパンを温めます
玉子が厚めになるため、フライパンの端の横側にもサラダ油をぬりましょう
また、フライパンに入れる時は『一度にドバっと入れる⇒軽く揺らす』と均等になります。少しフライパンをポンポンとすると空気がぬけて、ふっくら仕上がります
【６】フタ、もしくは、アルミホイルを蓋の代わりにする
【７】弱火：１０分、ひっくり返して３分
中火から弱火に火力を落とします。じっくり焼き上げますので極弱の火力で１０分、その後、ひっくりかえして３分です。裏返す時の目安は『ひっくり返す、焼き色がついた時が裏返すタイミング』です
【７】鬼すだれに焼いた卵をのせます
※鬼すだれは『三角形』の方を内側にしておきます
【８】卵を巻く
【９】輪ゴムで止める
【１０】２～３時間で出来上がり
上記の【１】～【１０】が、甘くない伊達巻巻の基本の作り方になります
輪ゴムで止めたは、粗熱がさめたら２～３時間、そのままにして完成です。１本まるごとならラップへ包みまますが、なるべく、そのままにせず、ある程度の大きさに切って、ラップ包み＋タッパーで冷蔵庫保管⇒食べる時にお節箱やお皿に盛り付けます
甘くない伊達巻が余ったら？砂糖少なめや甘さ控えめは消費期限が短い！
甘くない伊達巻を年末や大晦日に作ったら、タッパーで密封して冷蔵庫で保管をします。正月に伊達巻が余ったら、普通のレシピなら冷蔵７日以内が日持ちの目安です。甘くない伊達巻は砂糖の量が少なく、消費期限が冷蔵保管３日以内です
| 伊達巻 | 保管目安 （普通の伊達巻） | 保管目安 （甘さ控えめ） | 備考 |
| 常温保管 | ２日以内 | 当日中 | 涼しい部屋 （10度以下） |
| 冷蔵庫保管 | ５日から７日 | 2～3日以内 | – |
| 冷凍保存 | ２週間から１ヵ月 | 2週間から1ヵ月 | 小分けして冷凍 |
伊達巻の作り置きの注意点や保管方法、保存容器をもう少し、コチラで詳しく説明します
伊達巻は『卵１個に砂糖：大さじ１以上』のレシピは、冷蔵保管が７日以内が目安です。甘さ控えめは砂糖の量が少なく、消費期限が短くなる！と考えると保存の仕方が理解しやすいかと思います
家庭の調味料はそもそも防腐効果がない！と言う方がいますが、上記で『過去の検証結果⇒砂糖の量によってどのくらい菌の繁殖が違うのか』など！伊達巻と砂糖の興味深いお話があるので、良かったら参考にしてください
その他、伊達巻は冷凍できるの？と、伊達巻の冷凍保存の方法をお探しの方に、冷凍保存など。お正月の伊達巻が余ったときの長期保存も紹介中です
甘くない伊達巻以外⇒定番のおせち料理や簡単レシピを紹介中！
さて、今回は、甘くない伊達巻の作り方とレシピの分量、甘くなくても美味しい伊達巻を紹介しました
甘くない伊達巻は、砂糖の量が普通の１／４になっており、弱点は『日持ちしないこと』です
甘い伊達巻が苦手な人にピッタリな味付けですが、１０度以下の保管で２日から３日が日持ちの目安です。甘くない伊達巻は消費期限が短いので、大晦日に作ったら２日までに食べきりましょう
その他、伊達巻以外に子供が喜ぶおせち料理が作りたい！親戚があるまる場だから、ちょっといいものを作りたい方向けに、おせち料理特集を上記でしています。良かったら正月料理の一品にご検討くださいませ
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