唐揚げの衣は、小麦粉の次に片栗粉のように順番で粉を付けるレシピがありますが、今回は、唐揚げの用の粉に、コーンスターチと片栗粉、小麦粉を混ぜてまぶす作り方を説明します
まずは、片栗粉と小麦粉なし！コーンスターチだけで鶏のから揚げを作ることができるのかを解説します
コーンスターチだけで唐揚げはできる？量はどのくらい？
小麦粉と片栗粉なし、コーンスターチだけで唐揚げを揚げる事ができるのか。結論を述べると、コーンスターチだけで唐揚げはできます
コーンスターチとは、小麦粉や片栗粉と違い『とうもろこし』が原料の『でんぷん粉』になります
コーンスターチは、とろみが片栗粉より失われにくく、唐揚げにコーンスターチを使うと同じように冷めても衣がカリカリ、サクっとした食感を維持しやすいのが特徴になります
| 唐揚げ衣 | 分量 |
| 鶏肉 | 250g |
| コーンスターチ | 大さじ3 |
コーンスターチだけで唐揚げ衣を作る時は、鶏肉１枚に対して適量、目安は『大さじ3』をまぶすと衣付けができます。小麦粉や片栗粉だけの時と同じ要領で、薄く付けましょう
では、次に、コーンスターチと片栗粉、小麦粉を混ぜた『からあげ衣の黄金比の割合』を含めて、唐揚げの揚げ方を説枚します
【唐揚げ衣】コーンスターチと片栗粉の黄金比率は『１：６』の割合！
コーンスターチと片栗粉の唐揚げ衣は、コーンスターチ：小さじ３に対して、片栗粉：大さじ５の量が失敗しない唐揚げの衣になります。コーンスターチと片栗粉の黄金比率は、１：6の割合になります
| 材料・調味料 | 分量 | 備考 |
| 鶏肉（むね肉） | 250g | 1枚 |
| 【衣】コーンスターチ | 小さじ3 | – |
| 【衣】片栗粉 | 大さじ５ |
コーンスターチと片栗粉の唐揚げは、カリカリ食感、鶏肉は淡泊な胸肉の方が、もも肉より合った作り方です。肉汁がジュワっとする唐揚げより、軽い衣でサクサクした食感が好きな方向けの唐揚げ衣だと言えます
逆に、サクサク食感にジューシーな唐揚げにしたい方は、コーンスターチと小麦粉の方が相性が抜群です
【唐揚げ衣】コーンスターチと小麦粉の黄金比率は『１：２』の割合！
コーンスターチと小麦粉の唐揚げ衣は、コーンスターチ：大さじ２に対して、小麦粉：大さじ４の量になります。コーンスターチと小麦粉の黄金比率は、１：２になります
| 材料・調味料 | 分量 | 備考 |
| 鶏肉（もも肉） | 250g | 1枚 |
| 【衣】コーンスターチ | 大さじ２ | – |
| 【衣】小麦粉 | 大さじ４ |
小麦粉はグルテンのパワーで肉汁を閉じ込める事ができます。コーンスターチの良さは、長い時間、サクサクした食感が維持できる点です。冷めても衣がカリカリ、中身の肉からジュワっと肉汁がある唐揚げになります
鶏肉は、むね肉より、もも肉の方がお好みの食感と肉汁具合になると思います
上記の分量の小麦粉とコーンスターチを混ぜてからまぶすと、バランスの良い唐揚げの衣になります。唐揚げの基本の作り方の【4】の箇所で、混ぜ方のコツを含めて詳細を解説します
【基本の唐揚げの作り方】
【1】鶏肉：下ごしらえをする
鶏肉は、最初に鶏皮にフォークで穴を刺して下味をなじみやすくします
一口大（3～4cm四方）に包丁で切った後、塩・コショウをふって下ごしらえをします。塩をふると、時間が経つと、少し、水分が肉から出てきますので、キッチンペーパーでふき取りましょう
下ごしらえの段階で、鶏肉から水分を取り除いておく事が、唐揚げ衣がくっつかない問題を解決する第一歩です
【2】鶏肉：下味を付ける
| 材料・調味料 | 分量 | 備考 |
| ★醤油 | 大さじ1 | – |
| ★酒 | 大さじ1 | – |
| ★おろしにんにく | 小さじ1/2 | – |
| ★おろし生姜 | 小さじ1/2 | – |
| ★塩・コショウ | 少々 | – |
唐揚げの下味の基本の作り方は、鶏肉：250g（1枚）に対して、、醤油：大さじ1、酒：大さじ1、おろしにんにくと生姜を各：小さじ1/2、塩・コショウ：少々になります
| 下味 | おすすめレシピ |
| 旨い塩味 | 塩唐揚げの作り方 |
| さっぱり味 | 塩麹の唐揚げの作り方 |
| ピリ辛味 | ピリ辛の唐揚げの作り方 |
※唐揚げの下味は、基本の醤油、酒、にんにく、生姜の基本の作り方をのせています。アレンジしたレシピや自分の下味がある方は、レシピ通りでなくて問題ないです。下味を決めてない方は、アレンジや応用レシピをよかったら参考にしてください
【3】下味：タレの水気を切る
冷蔵庫で30分や3時間程度の漬け込みダレなら、水分は差ほど多くありません。半日や一晩漬けした鶏肉は、よくタレの水気を切りましょう
【4】粉：小麦粉とコーンスターチを混ぜる
唐揚げ用の粉、コーンスターチと小麦粉を１：２（片栗粉なら、１：６）の黄金比の割合で混ぜます。鶏肉250g、1枚分の量に小麦粉が大さじ２、コーンスターチが大さじ４の量でよく混ぜます
| 材料・調味料 | 分量 | 備考 |
| 【衣】コーンスターチ | 大さじ２ | – |
| 【衣】小麦粉 | 大さじ４ |
小麦粉とコーンスターチはよく混ぜましょう。しっかり混ぜると、衣がはがれにくいように仕上がります
小麦粉はグルテンの力で肉の旨味を逃がさないメリットがあります。コーンスターチを混ぜると、長時間サクサクの衣になります。お弁当の唐揚げや、夕飯を作ってから、なかなか帰って来ない家族用に、先に揚げても美味しいタイプになります
上記の【1】～【4】が、コーンスターチと小麦粉の黄金比率の割合の唐揚げの下ごしらえになります。片栗粉とコーンスターチで衣を付ける方は、全項目のレシピ分量を【4】の箇所でやってみてください。では、次は準備した鶏肉をサラダ油で揚げてみましょう
【コーンスターチの衣】唐揚げの揚げ方！揚げ時間と温度は何度くらい？
唐揚げ衣にコーンスターチを使った唐揚げの揚げ方は、【A】の170℃の温度なら4～5分が基本になります。【B】の2つめが170度の温度で3～4分、火力アップして180度で2分の方法が、二度揚げの揚げ方になります
| 唐揚げの揚げ時間 | 脂の温度 |
| 揚げ方【A】 | 【A-1】170℃:4～5分 |
| 揚げ方【B】 | 【B-1】170℃:3～4分 【B-2】180℃:2分 |
| おすすめ：二度揚げ | 別途解説 |
基本の唐揚げの揚げ方は【A】になります。【B】の二度揚げのコツを下記にもう少し詳しく解説します
【唐揚げの揚げ方】
【1】油の温度：180℃⇒170度を維持
【2】揚げ時間：1分30秒～2分
【3】ひっくり返す
【4】揚げ時間：1分30秒～2分
唐揚げの一度目の揚げ方は、油の温度180度にして、その後、170℃をキープします。揚げ時間は片面1分30秒～2分になります
油に入れたら唐揚げを箸で触らず、コロコロしないように、じっと待つのが美味しい唐揚げのポイントです
【5】揚げ物トレイ：5分、冷ます
ひっくり返す時以外は、唐揚げに触らないようにしましょう。両面を揚げたら、一度、キッチンペーパーを敷いた揚げ物トレイの上で5分、冷まします
【6】二度揚げの温度：180℃
【7】揚げ時間：2分
上記の【1】～【7】が、唐揚げの二度揚げの揚げ方になります。簡潔に説明すると、低温の170℃で一度揚げてから、高温の190℃で一気にカリっとさせる！唐揚げをカリカリにする方法になります
| 別途解説 | 特設ページ |
| 揚げ方 | 唐揚げの油の温度と揚げ時間 |
| まる焦げ回避 | きつね色になる揚げ方 |
| 【片栗粉】揚げ焼き | フライパンで揚げ焼きが簡単！ |
| 【小麦粉】揚げ焼き | 少ない油で唐揚げを揚げるコツ |
唐揚げは二度揚げの方が良いとなんとなくわかったぞ！でも、もう少し詳しく、唐揚げの揚げ方が知りたい。揚げ物が苦手で唐揚げが黒くなりがちな方や、油少なめで揚げたい方は上記を参考にしてください
【保存方法】唐揚げが余ったら？常温・冷蔵庫の保存期間はどれくらい？
夕飯に唐揚げを多めに作りすぎてしまった。余った唐揚げを翌日の弁当のおかずにしたい。次の日まで唐揚げは日持ちするのか。唐揚げの保存方法と保存期間を取りまとめました
| 唐揚げ | 日持ち目安 | 備考 |
| 常温保管 | 当日中 | 夏3時間以内 5時間以内：推奨 |
| 【お弁当】 保冷剤と保冷バック | 5時間以内 | 高温多湿を避ける |
| 冷蔵庫保管 | 2～3日 | クッキングペーパーを敷く ラップ包み＋タッパー |
| 冷凍保存 | 2週間 | – |
余った唐揚げは、常温は当日中の消費期限になります。唐揚げの保管は高温多湿な場所を避ける必要があり、次の日のお弁当やおかずにするなら、一旦、冷蔵庫に保管しましょう
唐揚げは、キッチンペーパーを敷しいたタッパーに入れて2～3日が冷蔵保管の目安になります。3日以上、冷蔵庫に保管すると傷んでしまいます。揚げた後の唐揚げを長期間食べる予定がないなら冷凍保存をしましょう
余っても唐揚げは後で食べられると言っても、揚げたてのように美味しくない。冷めた唐揚げがまずい！時間が経つと衣がベタベタ、せっかくの鶏肉がジューシーじゃない！と家族から不評です
次は、冷めた唐揚げを復活させる！揚げたての唐揚げのように温める方法を紹介します
【唐揚げの温め直し方】冷めた唐揚げを美味しく食べる方法を紹介！
唐揚げは、もう一度揚げるという復活方法がありますが、電子レンジ、オーブン、フライパン、トースターのどれかを使えば、わざわざ、揚げ直しする必要なく、冷めた唐揚げを美味しく食べる事ができます
| トースター | 手順 |
| 目安 | 温度200℃ 時間2分 |
| 個数の目安 | 大：3個まで 小：5～6個まで |
| 【1】 | アルミホイル ⇒しわくちゃにする |
| 【2】 | アルミホイルを敷く |
| 【3】 | 霧吹きで水分を衣に与える |
| 【4】 | 200度：2分 |
冷めた唐揚げを美味しく食べる方法の１つが、カリカリの衣に復活させるトースターを使った温め直し方になります。
その他、トースター以外の方法に電子レンジやフライパン、魚焼きグリルで唐揚げを温め直しする方法があります。カリカリに復活させやすい！自分の得意な料理道具でやってみてくださいね
【唐揚げの作り置き】お弁当用や平日の時短おかずに抜擢！
唐揚げを家に帰ってすぐに食べたい。お弁当用に前日や前もって準備できないか。唐揚げは揚げずに下味をつけて冷凍すると、長期ストックの作り置きができます
| 唐揚げ | 保存期間 | 保存方法 |
| 常温（漬け込み） | △：半日程度 | – |
| 冷蔵保管（漬け込み） | 〇：１日（２日以内） | タッパー、保存袋 |
| 冷凍保存 | 〇：２週間から１か月 | 保存袋 |
唐揚げの下味冷凍は、常温なら半日程度の漬け込み時間まで、それ以上の漬け込みは冷蔵庫で行います。下味の漬け込みは冷蔵庫の中で一晩まで、最大で２日までなら消費期限がある認識で問題ないです
唐揚げの下味冷凍は２週間から１カ月の保存ができます。空気をしっかり抜いたら１カ月は大丈夫、空気を密封していなかったら２週間程度を目安にして冷凍ストックしましょう
長期冷凍保存せずに、3時間、半日、一晩の冷蔵庫の漬け込みレシピがこちらになります。唐揚げの下味の漬け込み時間と味付けを合探しの方は、参考にしてくださいね
ここまでに、唐揚げの作り方らから、翌日のお弁当用の保存方法、冷めた唐揚げの温め直し方を詳しく説明しました。
唐揚げの基本の作り方とレシピが満載！
おいしい唐揚げを作りたい。もっとたくさんレシピが知りたい方向けに、殿堂入りのレシピやプロの唐揚げの下味、各種様々な作り方を紹介します
お弁当用の唐揚げや、衣を作る小麦粉、片栗粉の分量の黄金比など！用途に合わせて唐揚げの作り方を激選しています
基本の唐揚げの作り方が分からない。バリエーションが多すぎて、普通の唐揚げとは一体なんなのか。誰が作っても鶏肉美味しくできる唐揚げのレシピなら、柔らかジューシー唐揚げがおすすめになります
唐揚げは中国発祥だ！いや、日本の唐揚げは日本で独自に進化した料理だ！と度々、議論がありますが、韓国の唐揚げも美味しいですよね。韓国の唐揚げと言えば、ヤムニョムチキンが代表格ですが、辛くて食べられない！
韓国の唐揚げは、ヤムニョムチキン以外に甘辛なタッカンジョンという水飴がコーディングされた唐揚げがあります。屋台の味ですが、本格的で食べるとやみつきになる唐揚げです！
| 衣の種類別 | 特設ページ |
| 【片栗粉】基本 | 片栗粉だけのレシピ |
| 【小麦粉】基本 | 小麦粉だけのレシピ |
| 【ダブル】応用 | 小麦粉と片栗粉はどっちが先？ |
| 【ダブル】応用 | 米粉と片栗粉の割合 |
唐揚げの衣がカリカリにならない！カラっとした触感の唐揚げや、逆に、しっとりした唐揚げを作りたい方は、衣の種類と分量の割合を調整すると、お好みの唐揚げの衣を手作りする事ができます
さて、今回は、唐揚げ衣にコーンスターチを使った作り方とレシピを詳しく解説しました。コーンスターチと片栗粉の黄金比は１：６、コーンスターチと小麦粉は１：２の割合になります
他の料理に使っても片栗粉より、コーンスターチーはとろみを長く維持しやすいです。冷めても唐揚げの衣がサクサクした食感にしたい時に、是非、コーンスターチで唐揚げを揚げてみてくださいね
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