炊き込みご飯の素を使わずに、手作りしたいけど、アレンジレシピが多すぎて基本の炊き込みご飯!普通の炊き込みご飯の作り方が分からず、定番の炊き込みご飯が食べたくなりますよね。
定番具材:鶏肉、人参、ゴボウ、しめじ、舞茸を使った手作り簡単な炊き込みご飯を紹介します
今回は、炊き込みご飯の3~4人分の分量:お米3合と1~2人分の分量:お米2合にピッタリ合う分量の醤油、みりん、酒、ほんだしの合わせ調味料の黄金比と白だしだけのレシピ、ワンランク上のプロの味の3種類を一挙大公開します!
炊き込みご飯の味付け⇒お米3合・2合と醤油・みりん・酒・ほんだしの調味料の黄金比率は?
家にある調味料を混ぜて炊飯器で炊くだけ⇒炊き込みご飯を手作りする時は、お米1合に対し『醤油:みりん:酒=1:1:1+顆粒だし(ほんだし):小さじ1』の割合が黄金比率で失敗なしの作り方であり、簡単に炊き込みご飯を作る人気レシピになります。
米 | 3合 | 2合 | 1合 |
醤油 | 大さじ3 | 大さじ2 | 大さじ1 |
みりん | 大さじ3 | 大さじ2 | 大さじ1 |
酒 | 大さじ3 | 大さじ2 | 大さじ1 |
顆粒だし (本だし) | 小さじ3 | 小さじ2 | 小さじ1 |
水 | 3合分 | 2合分 | 1合分 |
炊き込みご飯の黄金比率の割合、醤油:みりん:酒=1:1:1を軽量スプーンで説明するとお米1合に対して大さじ1の分量、顆粒だし(和風だし、本だし)は小さじ1が基本の炊き込みご飯の味付けです
炊き込みご飯の味付けに使う醤油は「たまり醤油や濃口醤油より、薄口醤油」が、まろやかな味になります
炊き込みご飯の白だしだけの人気レシピ⇒ヤマキ・ミツカン・キッコーマンの白だしの分量は?
白だしはメーカーによって分量が違い、たとえば、ヤマキの白だしだけで作るなら、お米1合に対して『白だし:25ml』と一緒に炊き込むだけで簡単に炊き込みご飯が炊き上がります
白だし | お米3合 | お米2合 | お米1合 |
割烹白だし (ヤマキ) | 75ml (大さじ5) | 50ml (大さじ3+小さじ1) | 25ml (大さじ1+小さじ2) |
プロが使う白だし (ミツカン) | 52.5ml (大さじ3+大さじ1/2) | 35ml (大さじ2+小さじ1) | 17.5ml (大さじ1+小さじ1/2) |
香り白だし (キッコーマン) | 112.5ml (大さじ7+大さじ1/2) | 75ml (大さじ5) | 37.5ml (大さじ2+大さじ1/2) |
炊き込みご飯に使える有名なヤマキ(割烹白だし)、ミツカン(プロが使う白だし)、キッコーマン(香り白だし)の白だしの分量をお米3合(3~4人分)、2合(1~2人分)、1合(一人暮らし用)でまとめた表がコチラです
安定感のあるヤマキの白だし:割烹白だしなら「お米:3合+75ml(大さじ5)」を炊飯器に3合分のメモリまで入れ、一緒に炊き上げるだけで簡単にできあがります
同じように上記の対応表の分量を各メーカーの白だしの分量で、炊き込みご飯を簡単に作ることができます
お米3合⇒炊き込みご飯の和食料理のプロの人気レシピは?
炊き込みご飯の基本の黄金比レシピをアレンジした和食料理屋のプロ級の味を、もう1つ紹介します
レシピ | 分量 | 代用 |
米 | 3合 | |
薄口醤油 | 大さじ4 | |
みりん | 大さじ2 | |
酒 | 大さじ1 | |
塩 | 小さじ1/2 | 小さじ1/3 |
顆粒だし(本だし) | 小さじ3 | 白だし 大さじ3 |
水 | 3合分 |
本だし、和風の顆粒だしを切らしてしまったときは『白だし』で代用ができます
基本の黄金比の炊き込みご飯が薄味だ!私はしっかり具材に味がある濃いめ、香ばしい炊き込みご飯が食べたいのだっという方は下記のレシピが人気⇒醤油を多めの大さじ4、酒の量を大さじ1へ減らすと好みに合う味付けです
今回のレシピは、醤油・みりんに白だしを追加する作り方となり、お米3合なら「白だし:大さじ3=45ml」が美味しい味付けになる分量です
お米3合の炊き込みご飯と具材の黄金比率⇒組み合わせの食材は?
炊き込みご飯はたくさん一緒に作った方が美味しいの法則から、炊き込みご飯は3~4人分の分量のお米3合で作るのが、手作りで美味しい味だと言えます
では、次に、紹介した2つの味付け⇒お米3合分の炊き込みご飯⇒基本・定番の黄金比率の味付けと人気のレシピの炊き込みご飯に合う具材の分量が下記です
炊き込みご飯 | 3合分 |
鶏もも肉 | 100g |
ゴボウ | 1/4本 |
人参 | 1/2本 |
しめじ | 50g(1/2パック) |
椎茸 | 3個 |
油揚げ | 1枚 |
炊き込みご飯:お米3合の黄金比率と人気のレシピの味付けに合う具材の量を早見表にしました
お米3合、メイン具材:鶏肉(100g)とバランスが良い具材の組み合わせは「ゴボウ:1/4本、人参:1/2本、しめじ:50g(1/2パック)、椎茸3個:油揚げ:1枚」の割合です
炊き込みご飯が余った!炊飯器から移して保存!常温・冷蔵庫と冷凍保存の賞味期限は?
炊き込みご飯を炊きすぎた!夕飯に余ってしまった時の炊き込みご飯の保存方法はどうしたら良いか
炊飯器のままの保温は3時間が目安、5時間以上入れっぱなしはお米の水分が抜け固くなってしまします
また長時間:12時間以上、炊き込みご飯を入れたままにして保管すると炊飯器の故障につながり、余った炊き込みご飯は炊飯器から移す必要:有です
炊き込みご飯は常温:3~5時間以内(桶、おひつ、お釜)、冷蔵庫:2~3日以内(ラップ+タッパー保管)、冷凍保存が2週間~1カ月が日持ちする目安です
保存方法 | 日持ち目安 | 備考 |
炊飯器 | 3時間以内 | 12時間以上は故障の原因 |
常温 | 3~5時間 | 桶、おひつ ラップ+涼しい場所 |
冷蔵庫 | 2~3日以内 (推奨:12時間以内) | お米がカチカチになる |
冷凍保存 | 2週間~1ヵ月 | 温かいままラップ |
残った炊き込みご飯の保存方法と日持ち目安、賞味期限と消費期限切れをまとめた表になります
炊き込みご飯が余ったら、炊飯器の取扱説明書に、炊き込みご飯は冷蔵庫へ移すとよく書いてありますが
そのまま、炊き込みご飯を冷蔵庫に入れると、お米のβ化⇒3~5時間で水分が抜けてカチカチになって食べれません
炊き込みご飯をラップしてタッパーに入れ2重にして冷蔵庫の保管で2~3日程度はもつといっても、せっかく上手に、炊きあがったお米が硬くなって食べられなくなるので、推奨は12時間ほどです
余った炊き込みご飯の長期保存は冷凍保存。お米が温かいままラップをして、よく空気を抜く⇒ジップロック袋で2重に包んで冷凍保存が一番長持ちして、温めなおしで美味しく食べる事ができます
定番の炊き込みご飯以外⇒人気レシピや献立・付け合わせのおすすめは?
さて、今回は炊き込みご飯の美味しい作り方として、誰でも簡単に普通の炊き込みご飯を作るレシピを紹介しました
炊き込みご飯の素を使わず、醤油、みりん、酒、ほんだしから出来るよ!白だし使っても余裕でできちゃうということが伝わったかと思います

普通の鶏肉、人参、ゴボウ、しめじ、舞茸が具材の炊き込みご飯以外!具材をアレンジしたり、変わった食材で美味しい炊き込みご飯のおすすめを上記でもっと紹介中です
炊き込みご飯の日の献立のメインや和食のおかず、しっくり統一感がある汁物や副菜など!炊き込みご飯に合う付け合わせメニューがたっぷりあるので、よかったら参考にしてくださいね