田作りとごまめの意味とは？ごまめと田作りのおせちの違い＋大阪弁の意味を解説

おせち料理の田作りを『ごまめ』という名前で呼ぶ人がいますよね

『田作り』と『ごまめ』って何が違うの？同じ料理だと思うけど違のかな？そもそも、よく考えると小魚はなんの魚のなのかと様々な疑問がどんどんわいてきた！と気になった方向けに、２つのメニューの違いを説明します。

正月のおせち料理にある小魚の煮干しを煮詰めた煮物は、一体、何者なのであろうか。

『田作り』と『ごまめ』の魚の正体は？なんの稚魚なの？魚の名前を教えて！

まずは、『田作り』と『ごまめ』の材料の小魚の正体を暴露します

『田作り』と『ごまめ』に使われる魚は基本同じ魚であり『鰯（イワシ）の子供』です

イワシの子供と言っても、イワシに種類がありますよね

大きめの真いわし、うるめイワシ、カタクチイワシの３種類が私たちがよく目にするイワシであり、『田作り』と『ごまめ』の材料の小魚は『カタクチイワシの稚魚（子供）』です

カタクチイワシ

カタクチイワシは稚魚で3～4cm、大きく大人になると15cm以上になりますが、生息地域の海にはカツオ、サメがおり天敵だらけです

空からはカモメ、カツオドリといった鳥に狙われます

イワシとは『弱』と『魚』と漢字で書きますよね。大量の群れで活動してますが、その名の通り弱い魚であり、海と空は敵だらけ、そしてシラスが大好きな私達、日本人に年間３～４万トンほど捕獲されます

なるほど、『田作り』と『ごまめ』の材料の魚は簡単に言うと、シラスのことだな！と思った方、細かい話を言えば、シラスとは『鰯の稚魚の総称＝真いわし、うるめイワシ、カタクチイワシの稚魚』であり、全部のシラスがカタクチイワシの稚魚じゃないよ！

でも、だいたいのシラスはカタクチイワシの稚魚なので正しいと言えば正しいです。シラスのお話は今回の内容に関係ないので『釜揚げしらす→しらす干し！ちりめんじゃこの違いとは？』で紹介中の記事を気になった方は読んでくださいね

『田作り』と『ごまめ』の材料の小魚は主に、カタクチイワシの稚魚です

材料は同じだけど、『田作り』と『ごまめ』のレシピに違いがあるから呼び名に違いがあるのかと思いきや、『田作り』と『ごまめ』の材料と作り方は同じです

『田作り』と『ごまめ』の作り方の違い

上記がざっくり『田作り』と『ごまめ』のレシピと作り方をまとめた表です

比較してみても特に何も違いがありませんよね。醤油、砂糖、みりんの分量の割合に多少の違いがありそうですが、味は好みの問題であり、変わった食材をプラスしてない限り、同じ料理だと言えます

くるみ、アーモンドを入れるアレンジがありますが、『田作り』と『ごまめ』の両方ともレシピがあり、くるみ入りが『田作り』、ナッツ類が入ってないのが『ごまめ』という訳でもないです

では、『田作り』と『ごまめ』は材料、調味料、作り方に大きな差がないのなら、何が違うのでしょうか

『田作り』と『ごまめ』はレシピと作り方に違いはありませんが、『ごまめ』という名前を使うのは主に関西、近畿方面の方たちです

大阪、京都、奈良県が出身の方が『田作り』のことを『ごまめ』と呼びます。そのほかの地域は、日本全国、ほとんどの地域で『田作り』と呼びます