【赤だし】あさりの味噌汁と八丁味噌レシピ！豆味噌とアサリの汁物の基本の作り方

昆布出汁に八丁味噌を使った『あさりの味噌汁』の作り方を紹介しています

あさりの味噌汁の2人前の赤だしの味噌となり、愛知県の味噌汁の味になる作り方のコツを盛り込んでいます。

【八丁味噌】あさりの味噌汁の赤だしレシピ！濃いめの味噌汁が激ウマ！

あさりの味噌汁に赤だしを使うレシピは、あさり：200g（殻付き）に、八丁味噌が大さじ2、水の分量：500mlに昆布1枚（5cm角）が2人前の分量になります

八丁味噌なら、カクキュー、まるや八丁味噌がおすすめ。その他、イチビキの八丁味噌で代用ができます

【下準備と下処理】

あさりの味噌汁の下準備に『あさりの砂抜き』をします。砂抜き後は、水からザルにあげて30分ほど待ちましょう。あさりが持つ塩分が抜け、塩抜きができます

※砂抜きの方法は『時短：あさりの50度洗い』と『簡単：ペットボトル500mlの砂抜き』をご参考にしてください

※材料：薬味と飾りつけは『三つ葉』や『小ネギ』、シャキっとした食感なら『水菜』がおすすめです

【1】あさり：こすり洗いをする

砂抜き後（塩抜きを含む）のアサリを流水で『こすり洗い』をします。貝殻に汚れとぬるぬる箇所をきれいに流します

【2】鍋：☆水と昆布、あさりを入れる

鍋に『☆水』と『昆布（5cm角）』を分量通りに入れます

アサリを入れるタイミングにちょっとしたコツがあります。

沸騰前の段階、水から、あさりを入れます。あさりは、沸騰したお湯ではなく、水から煮ると旨味エキスがたっぷり出ます

※冷凍アサリの場合※

冷凍あさりを水から煮ると開かない貝があります。冷凍あさりは『高温で加熱』する事で貝柱が凝縮して貝が開きます。そのため、冷凍アサリは『水からではなく、沸騰したタイミング』で鍋に入れましょう（詳細と理由は次項目で解説）

【3】鍋：中火⇒弱火（3分）

中火で煮だてたら弱火にします。弱火にしてと3分ほどで、あさりがパカっと開きます。貝が開いたらアクを取りましょう

【4】鍋：☆昆布を取り出す

鍋が沸騰したら、昆布を取り出します。昆布を味噌汁から取り出すタイミングは『あさりが開いた時』が頃合いです

【5】味噌：火を止めて味噌を加える

火を止めてから、おたまに味噌を入れ、味噌を溶きます。

【6】完成

最後に軽く温めたら、あさりの味噌汁が出来上がります。あさりの味噌汁を器に入れたら『薬味：三つ葉』を盛りつけましょう

上記の【1】～【6】が、あさりの味噌汁に赤だし（八丁味噌×昆布出汁のコラボ）を使った汁物の作り方になります

潮干狩りで採ったアサリ以外、スーパーの生きたアサリを味噌汁の具にするときも『砂抜き』をしましょう。体感ですが、スーパーのあさりを砂抜きしないと15匹に1匹くらい『ジャリっと砂』が混ざっています

あさりが開かない！あさりを入れるタイミングは水から？お湯から？

あさりの味噌汁を作る時、あさりは水から煮るのか。沸騰したお湯の時に鍋に入れるのが正しいのか。料理本を見ると『お湯になってから、アサリを入れる』と書いてあります

なぜ？水からとお湯からの作り方があるのか。生きたアサリ（潮干狩りのアサリ）は、水の時からアサリを煮た方がたくさん旨味成分が出ますが、冷凍アサリは低温から煮ると貝が開かない問題に遭遇します

冷凍あさりは『高温で一気に加熱』すると貝柱がキュっとなり、貝がパカっと開くという仕組みです

簡潔に言うと、生きたアサリは水から煮た方が良く、冷凍あさりは沸騰したお湯から煮るのが正解の作り方になります

もう少し、あさりの貝が開かない原因を探りたい方は『あさりが開かない原因』を拝見してください

【定番】あさりの味噌汁に合う具材は？具だくさんレシピを紹介！

あさりの味噌汁の定番の具といえば、ネギがご家庭で王道なレシピになります。ネギとアサリの組み合わせは、味噌汁だけでなく、酒蒸しともピッタリの食材ですよね

あさりだけの味噌汁では物足りない。何か足りないと思ったときは、緑の色味を取り入れてみましょう。野菜類なら、ネギ以外に『三つ葉』が第二の定番の具です！

あさりの味噌汁にネギ以外の具なら、季節によってはワカメが味噌汁におすすめの具材です

アサリが大量に採れる3月後半から6月は、実はワカメが旬の時期です。生わかめとアサリの海コラボは素敵な組み合わせの味噌汁の具、旨味アップにつながる食材です。簡単に家にある『乾燥わかめ』を一緒に煮ても美味しいでよ

【変わり種】あさりの味噌汁の変わり種は山口県の『白味噌の貝汁』

八丁味噌を使った赤だしのアサリの味噌汁は他県の方にとったら、変わり種の味噌汁です。八丁味噌以外の変わり種は『山口県の白味噌』の『あさりの味噌汁』も、オススメの汁物になります

あさりの味噌汁の変わり種と言えば、赤だし以外は『山口県の貝汁』が有名です

山口県小野田市のドライブインみちしおにある『貝汁は具沢山』な事が名物となっています。山口では、あさりの味噌汁を『白味噌』をベースの出汁として、あさりの数が1人前で『30個』と通常の3倍の量がはいっています

1人30個のアサリとまでは言わなくても、ちょっと多めの『あさり』と白味噌で、貝汁を作ってみてはいかがでしょうか

【調味料別】あさりの味噌汁の基本の作り方から人気レシピを紹介！

あさりの味噌汁は、様々な出汁と味噌を組み合わせると作り方が豊富にあります。合わせ調味料の割合や2人前から3、4人分の『あさりの味噌汁』の人気レシピを紹介します

あさりの味噌汁に定番の調味料は、ほんだしを加えて簡単に出汁ができます。基本の王道な『あさりの味噌汁』なら、ほんだしを使って作ってみましょう

あさりの味噌汁が余ったら？日持ちは？食中毒防止に冷蔵・冷凍保存！

あさりの味噌汁が余ったら、どのくらい日持ちするのか。常温の鍋ごと保管は食べる前に再加熱が必要です。冷蔵庫の保管は、２日以内が日持ちする目安になります

あさりの味噌汁は具が貝類の為、1日に1回、再加熱をして食べる前にも沸騰させて温める必要があります

あさりの味噌汁は、電子レンジで温め直しがNGではないですが、再加熱は鍋を使って火を通しましょう。

味噌汁の保管は常温を避け、次の日や翌日に食べるとしても、一旦は冷蔵庫に保管しましょう。長期保存の冷凍保存は、タッパーより冷凍用密封袋の方が日持ちします

さて、今回は、赤だしの味噌汁を作りたい方向けの『あさり』と『八丁味噌』の郷土料理レシピを紹介しました

八丁味噌は愛知県の岡崎市のカクキュー、まるや八丁味噌が有名な味噌です。同じ愛知県内では蒲郡市の大あさりが名物であり、田原市は大粒のアサリがたくさん採れる地域になります

郷土料理として赤だしと、アサリは相性抜群の具です。是非とも一度、愛知県流のアサリの味噌汁に挑戦してみてください

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